燜爐烤鴨，掌握火候最關鍵

燜爐烤鴨是一種獨特的新吃法， 一般一個爐內能烤5-7只鴨。 這種吃法對火力要求很嚴， 溫度要先高， 然後再低， 火力溫和適中， 而不是強烈的那種， 這樣烤出的鴨肉味道鮮美， 皮肉還不分離。

一、燜爐烤鴨特色

1、燜爐——烤鴨所用的燜爐， 是從地面直接用磚砌起， 砌時磚的碼法很有講究， 是“上三、下四、中七層”， 一面磚牆下有爐門， 爐內可烤5-7只鴨。

2、燜烤——燜爐烤鴨不是明火， 將秫秸放入爐內， 點燃後將烤爐內壁燒熱到一定程度， 呈灰白色， 將火熄滅， 然後將鴨坯放在爐中鐵罩上， 關上爐門， 全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。 中間不能開爐門， 也不能移動鴨子， 一次放入， 一次取出， 要有一定的把握。 因此， 烤爐是關鍵， 如果爐燒得過熱， 鴨子就烤糊了；熱的溫度不夠， 鴨子就生， 所以在燒爐時， 爐內壁燒成灰白色， 迅速將生鴨坯放入爐內， 半小時後， 打開爐門， 手感鴨脯“暄騰”，

3、火力——燜爐烤鴨是憑爐壁的熱力和炭火燒烤， 在烤的過程中， 爐的溫度先高後低， 溫度自然下降， 火力溫而不烈， 因而鴨子受熱均勻， 油脂水分消耗少， 皮和肉不脫離。

二、燜爐烤鴨特點

燜烤鴨子之前， 先將秫秸等燃料放進爐內點燃， 使爐膛升高一定溫度， 再將其滅掉， 然後將鴨坯放在爐中鐵罩上， 全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。 中間不能開爐門， 也不能移動鴨子， 一次放入， 一次取出。 由於這種方法的特點是鴨子“不見明火”， 在烤的過程中， 爐內的溫度先高後低， 溫度自然下降， 火力溫而不烈，