韭菜茴香餃子餡的做法

韭菜茴香餃子餡是許多人都很愛吃的一種， 老少皆宜的， 尤其是在裡面放入了一些茴香， 這樣的話在很大程度上就會改善韭菜的辛辣口感， 會讓人們在食用起來的時候會更加的好一些的， 不會吃起來的時候感覺到自己的胃腸道變得特別的難受， 並且這種類型的餃子是非常好去製作的， 並不是那麼的複雜的， 很多人都可以自己在家裡面製作的。

做法

皮的做法

1．和麵：最常見的是小麥粉， 有的地方用蕎麥粉。 用涼水。 在盆中揉成麵團後， 放置20分鐘， 讓麵團“餳餳”（水充分的滲入麵粉顆粒）。 如果水偏多， 則和好的面偏軟容易包， 但煮的時候易破；反之如果水偏少， 面硬， 擀皮費事， 包亦費勁。 好的口感一般要求面要和得硬一些， 有軟餅硬餃子之說。

2．制皮：

【擀】：把餳好的麵團放在案板上， 搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。 把柱條揪（或切）成長約1.5釐米左右的小段——餃子。 把餃子用手壓扁。 再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。 擀皮時， 案板上要撒些乾麵（浮面）， 以防粘到板上。 由於擀皮相當花時間， 今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。

【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。 在鄉村地區， 大多採用手工捏的方法。 捏時， 先將餃子揉成扁圓形， 然後一邊用雙手手指捏壓， 一邊旋轉。 捏成後， 皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀）， 且所帶乾麵較少， 所以更易包。 缺點是捏皮比擀皮耗時多。

餡的做法

1、茴香洗淨後先控水份， 將蔥薑剁碎後放入肉餡裡。

2、在肉餡裡調入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。 再用燒熱的沙拉油潑香， 拌勻之前放入香油， 順一個方向， 攪拌均勻。

3、將控去水份的茴香切碎， 放入肉餡裡。 用筷子將餡攪拌均勻， 也是順一個方向拌勻。

4、然後開始包餃子。

5、坐鍋水， 鍋開後下餃子即可

注意：

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡， 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下， 然後加入蔥花， 薑末， 花椒面或五香粉， 味精， 鹽， 少量醬油， 料酒之類的， 不嫌膩的話還可以加些植物油， 但如果肉餡夠肥， 就可以省了， 之後朝一個方向攪拌均勻， 後調節鹹淡。 喜歡的話還可以加香油，

葷餡最好用排刀剁的方法。 因為肉類呈味物質存留在細胞內， 手工剁肉， 肉受到機械性擠壓不均勻， 肌肉細胞破壞少， 部分肉汁仍混合或流散於肉餡中， 而機器絞肉餡， 由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性， 細胞內呈味物質如氨基酸， 肌苷酸隨血液大量流失。