酒店酸菜魚的做法是什麼呢?

一些可愛的吃貨們難免有時候會為吃東西而發愁， 自己喜歡吃的酸菜魚， 可是自己不會做。 只能上餐廳去吃。 可偏偏現在新聞裡爆料出不少關於地溝油的問題， 她們也擔心怕在外面吃多了對身體健康有影響， 可又架不住自己嘴饞。 為了解決這個煩惱的問題， 小編就教大家一招， 如何做出酒店酸菜魚。

原料：草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

做法：

1、魚收拾乾淨之後， 去魚頭， 把魚肉片下來切成小片。 魚骨砍成小段。 如果鍋不大， 可以把魚頭留著以後做魚頭湯。 如果鍋夠大， 可以把魚頭也一起做了。

2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒醃， 魚片單獨另放也用鹽和料酒醃， 10多分鐘就可以了。 打一個蛋清把魚片抓勻。 酸菜切成小段， 洗3次去掉一些鹽味，

3、熱鍋之後， 放點油， 不要太多， 太多了湯會膩， 用蔥花大蒜和薑爆鍋， 把醃好的魚骨魚頭放進去， 炒一下， 加水， 水要多放點， 沒過魚骨， 加味精， 家幹辣椒， 喜歡吃辣可以多放點， 不喜歡吃辣可以就放一個幹紅椒點綴好看。 酸菜放進去， 煮開， 久煮， 讓湯更鮮美。 這時候可以嘗一下湯的鹹味， 酌量放鹽(因為之前醃制的時候已經放過鹽， 酸菜也是鹹的) 。

4、把魚片下到鍋裡， 魚片熟了立即起鍋。 不要把魚片煮老了， 就不好吃了。

5、最後加點切碎的香菜， 用大湯盆盛起來， 就ok啦。

酒店酸菜魚， 大家一般都是吃那種酸辣的味道。 所以我們在購買酸菜調料包的時候， 也要選用好吃的調料包。 魚片最好切成薄薄一片， 這樣能入不少味。 不過可不能因為讓它入味就煮久了，