酸甜可口速瘦 DIY胡蘿蔔泥

1.原料選擇。 選成熟度適宜、未木質化、皮薄肉厚、粗纖維少、無糠心的胡蘿蔔， 去纓去須。

2.洗滌。 將選出的胡蘿蔔用流動的清水洗淨泥沙及汙物。

3.去皮。 先將洗淨的胡蘿蔔投入濃度為3%—8%、溫度為95℃—100℃的堿水中處理1—2分鐘， 然後放入流動的清水中沖洗， 洗淨表皮和殘留的堿液。

4.切片。 將去皮胡蘿蔔切成大小、厚薄一致的薄片。

5.預煮。 將原料片放入夾層鍋內， 加入約為原料重量1倍的清水， 煮沸並保持10—20分鐘， 至原料煮透為止。

6.打漿。 用打漿機打漿， 要求篩板孔徑0.4—1.5m。

7.配料。 按胡蘿蔔泥100kg， 配砂糖50kg， 檸檬酸300—500g， 果膠粉(LMP型)600—900g。 將果膠粉與砂糖按1：5的比例混合均勻， 然後加15—20倍的熱水， 充分攪拌並加熱煮沸， 果膠溶液後將濃度為50%的檸檬酸倒入， 攪拌均勻。

8.濃縮。 將蘿蔔泥與75%—80%的糖液倒入夾層鍋內， 攪拌均勻， 繼續熬煮， 當可溶性固形物達40%—42%， 即可出鍋。

9.裝罐密封。 裝罐時醬體溫度不應低於85℃， 裝罐後立即密封。

10.殺菌冷卻。 在110—120℃的溫度下殺菌25分鐘， 然後逐段冷卻至罐溫40℃左右為止。