楊樹蘑菇的做法

在一些有益菌的環境當中， 我們是可以發現很多的菌類的。 大家都知道， 菌類具有很好的營養價值和抗癌效果。 但是不同的菌類的烹飪方法和口味也是不同的。 楊樹蘑菇， 也被人們稱為楊樹菇， 一般人們最喜歡的烹飪方法是熬湯， 這樣最能品嘗到楊樹蘑菇的鮮美和營養價值。

楊樹菇成熟時， 食物纖維在子實體中的含量以菌柄為最高， 因而楊樹菇的菌蓋和菌柄能給人以不同的風味和質感， 蓋肥柄脆， 口感極佳， 營養豐富。 據資料， 菇體含還原糖29.96%， 總糖54.36%， 粗蛋白27.51%， 氨基酸含量豐富， 人體八種必需氨基酸齊全， 其中賴氨酸含量高達1.75%。 因此， 楊樹菇是一種食用價值很高的傘菌。

（1）鮮銷楊樹菇一般以鮮銷為主， 對采摘的楊樹菇及時進行分級。 優質菇要求菌蓋暗紅色、肥厚、大小一致， 未開傘；菌柄粗壯， 近白色， 長短整齊。 開傘后菌褶變褐色、菌柄細長、扭曲的為次級品。

剪去帶培養料的菇根， 按鮮菇重100～500克， 用保鮮袋包裝即可上市。 數量較多的， 可先分級， 特優質菇(菇蓋半球形， 大小一致， 色鮮艷， 柄粗壯， 近白色， 長短整齊)裝塑料小托盤覆保鮮膜包裝， 每盒凈重100克， 冷藏運往大、中城市供賓館或上超市。 若不能及時處理，

可置冷庫、冰箱(柜)中低溫保藏4～5天。 如果生產量大， 可進行脫水加工成干品， 干品香味濃郁， 泡水膨脹后清脆如鮮， 商品價值更高。

楊樹菇是較難保鮮和運輸的食用菌之一。 采收應盡快銷售去出， 超過48小時， 質量顯著下降。 目前最常用的保鮮方法是將采下的菇放入15~20℃的空調房風干至八成干，

然后用塑料袋或泡沫箱包裝， 在袋口或箱口用4~6層吸水性較好的衛生紙蓋好， 密封冷藏， 溫度為5~10℃， 運輸過程中， 菇體應適當壓緊， 使菇體不會在包裝容器內振動， 避免因振動而損傷， 縮短保鮮時間。 如處理得當可保鮮5天左右。 如果采取速凍保鮮， 在包裝后抽真空密封。 先預冷至0~5℃， 然后將溫度降到-39℃以下。 速凍后將其冷藏于-18℃以下， 保鮮期可達一年以上。

（2）干制楊樹菇干品風味亦好， 楊樹菇的加工以干制為主。 烘干的楊樹菇品質好， 且可較大規模生產， 烘干的菇體含水量較低， 較耐貯存。 烘烤時， 先將烘干室預先加熱到40℃左右， 排除內部濕氣。 然后將新鮮菇體送入烘烤室內， 開始1~2小時室溫保持30℃左右， 隨后將溫度調到45~50℃，

5小時左右后再調到60℃左右， 繼續烘3小時左右即可。 烘干過程中， 要注意烘烤室內的通風換氣以保證烘烤的質量。 烘干后菇體含水量在10%以下。 冷卻后， 用塑料袋密封保存。 楊樹菇干品吸濕性強易返潮， 所以貯藏時要注意密閉。