正宗酒糟魚的做法?

酒糟魚顧名思義就是用米酒和鹹魚幹做成的一道美食， 酒糟魚不僅下飯， 而且還特別開胃， 尤其是夏季， 沒什麼胃口的時候， 吃著酒糟魚是一道非常下飯的美食， 酒糟魚雖然同屬於一個省市， 但是不同地區做法卻是大不相同的， 那正宗的酒糟魚的做法是什麼呢?下面具體介紹酒糟魚的正宗做法。

醃好的鯿魚去頭尾， 切塊。

白酒倒入盤中， 切塊的魚逐一蘸滿酒。

蘸滿酒的魚塊裝進洗乾淨的玻璃瓶中， 封口， 放入冰箱冷藏。 10天后可以用換食品袋密封裝好， 放入冷凍室， 想吃的時候拿出來蒸幾塊。

小貼士

醃魚的配料:

鹽、生薑片、花椒， 一般來說10斤魚用3.5兩鹽

1.沿魚背剖魚， 取出內臟， 把魚肚裡黑色的膜處理乾淨(這活可以請魚販代勞)， 注意醃魚不能水洗。

2.乾淨無油的鍋,小火溫熱,倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱。 然後放入薑片,再繼續翻炒3分鐘。

3.接著放入花椒,繼續小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可。

4.關火,待鹽冷卻。

5.把步驟1打理好的魚放到炒好的鹽中打滾,讓它們全部沾上鹽。

6.魚肉逐層碼好,壓緊,放到大盆子或缸裡醃8-10天， 必要時可以加磚塊石頭壓。

7、每隔兩三天翻動一次，

8.一周後取出醃魚， 掛在陽臺上， 或吊在繩子上、樹上， 曬乾

9.如果要想醃魚口感好， 切記不可過分曬太陽， 掛起來讓風吹到半幹， 遇到今年這樣的暖冬， 最好收起來像這樣處理下放進冰箱， 這樣整整一年都可以吃到醇香的酒糟魚了!

晾曬魚的水分後切塊

熱油煎魚， 炸至金黃後撈出放到一旁

薑蒜切碎入油鍋炸出水分， 加入豆鼓、酒糟、糖、鹽小火不停攪拌以免粘鍋， 再加入辣椒粉、花椒粉快速攪拌。

關火， 加入魚塊充分拌勻， 利用余溫醃制

待完全冷卻後方可裝瓶

小貼士

1.魚要晾曬去水， 再熱油下鍋

2.辣椒粉和花椒粉要最後下， 以免燒焦出現苦味

3.魚和料拌勻後要等完全冷卻再裝瓶