灌湯包的皮凍怎麼做呢？

灌湯包是一種非常有特色的美食， 它主要流行於北方地區， 是麵食發展的一道極致美味。 灌湯包的味道鮮美無比， 湯汁濃厚， 給人一種非常新鮮的美食享受。 製作灌湯包是一件比較麻煩的事情， 需要用到皮凍， 這是湯包的湯汁來源， 是非常關鍵的核心材料。 下面就來看看灌湯包的皮凍怎麼做呢？

第一步：做皮凍。

1、原料：生豬皮500克， 蔥10克， 薑15克。

2、調味料：黃酒15CC， 鹽， 味精， 胡椒粉適量。

3、將豬皮加冷水， 開旺火2分鐘。

4、去除皮上的肥肉， 拔豬毛。

5、鍋上放1500CC的水， 放生豬皮500克， 蔥10克， 薑15克黃酒15CC， 鹽， 味精， 胡椒粉適量， 開小火90分鐘煮到肉爛。

6、將肉皮取出切碎。

7、重新倒入湯鍋中稍煮。

8、煮好後。

9、倒入盆中冷卻。

10、冷卻的皮凍倒出。

第二步， 餡料的製作

1、小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。

2、原料：豬肉500克， 蔥姜水200CC， 鹽7克， 味精5克， 糖15克， 醬油15CC， 豬油， 麻油適量。

3、將凍肉用切菜器切碎。

4、放入容器。

5、豬肉500克， ， 鹽7克， 味精5克， 糖15克， 醬油15CC， 攪拌。

6、蔥姜水200CC（稍後提供做法）加入攪拌， 同一方向上勁， 最後加入麻油。

7、與肉餡同等體積的皮凍放入， 加豬油攪拌。

第三步蔥姜汁水的做法

1、蔥10克切段， 薑20克切塊

2、加入200CC水， 放入攪拌器中攪拌， 也可用手搓汁。

3、過濾取出蔥薑汁。

最後一步就是做包皮拉。

1、皮薄、包餡不裂的包皮， 是用中筋麵粉， 加冷水揉搓而成。

2、250克麵粉加入120CC冷水成團。 靜置10分鐘。

?3、取出不停地揉面， 切成10克重的小劑子。

4、擀成中間厚， 旁邊薄的面皮， 包上肉餡。

5、打摺成形（20個摺最好哈）醒10分鐘。

6、冷水上籠5－6分鐘即可。