雪菜怎麼醃制

說到雪菜， 很多人都是非常熟悉的。 因為在現實中， 很多賣場和超市都有雪菜賣。 不僅如此， 有些速食麵裡面也有雪菜包， 可見雪菜是非常受歡迎的。 那麼， 雪菜怎麼醃制呢？這點很多人通常是不知道的。 但是如果在農村， 就不一樣了， 基本上家家戶戶都有人會醃制雪菜， 因為來年醃制好的雪菜可以用來吃早飯。

當然雪菜除了可以用來吃粥以外， 還可以用來做菜、入湯， 這些都是可以的。 因為雪菜的味道還是很鮮的， 所以喜歡吃雪菜的人很多很多。 雪菜的好吃與否， 主要就取決於醃制手法的好壞。 下面就來介紹下雪菜的醃制方法。

雪菜的醃制方法具體如下：

主料雪裡紅3500g 輔料泡菜鹽400g

步驟

1.買回的雪裡紅。 去掉老葉， 大根。

2.散開放陰涼處晾上一兩天。 為了減少雪裡紅的水份。

3.放蔫， 準備醃。 看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後， 又出不少黃葉， 黃葉醃時去除。

4.泡菜鹽一袋， 用普能的碘鹽也可以的。

5.醃菜的小缸。 提前清洗乾淨， 涼幹。

6.基本按照， 一層雪菜， 一層鹽， 邊放邊用手使勁壓一下， 雪菜和鹽的比例， 按照10：1或10：2， 如果近期吃完的， 可以適當的少放鹽， 想長久放一段時間， 可以多放鹽。 下面可以一層一層的少放鹽， 越往上撒鹽越多。

7.全部弄好， 放到陰涼處， 最好找一個重東西壓上， 我家裡沒找到重東西， 就反放了一個盤子， 上面壓了一桶油。 不要蓋蓋子。 醃制過程， 那個芥菜味很濃， 蓋蓋就散不出去了。 呵呵。

8.醃下後的第二天， ， 就可以看見下面有鹽水了， 間隔一兩天， 就上下翻騰一下。 使雪裡紅都能沾上鹽水。 七天以後， 差不多就可以吃了。 整個醃制過程不沾水，

9.醃好後拿出來的雪裡紅。 清炒， 或配肉， 或打鹵， 都很不錯的。

小貼士

1、放在陰涼處晾一下， 一是為了減少水份， 二也是為了醃出來， 吃著筋道， 有嚼頭。

2、醃制過程最好不要沾水， 沾油星。 想要放的長一點時間的更得如此。

3、醃的過程很簡單， 就是時間稍長一點。

4、一般醃後一兩天， 就要上下倒騰一次， 可以使雪裡紅都可以均勻的沾上鹽水， 也正好排一下裡面的芥菜味。

所以， 現在很多人應該也都會醃制雪菜了。 但是要做到真正地把雪菜醃制好， 上面提到的一些注意點是非常重要的， 所以我們千萬不要錯過。 雪菜經常被用來做雪菜肉絲豆腐湯， 雪菜加上豆腐， 可想而知味道是有多鮮美。