濕辣椒醬的做法有哪些

我們在超市中就可以發現有很多的辣椒醬出售， 最常見的製作方法就是油制和水制， 特別是油制這種方法， 會讓辣椒醬看起來顏色非常的鮮紅， 並且儲存的時間也會更長， 水制的方法會加入很多的蒜和薑以及糖， 這樣吃起來味道也是非常鮮美的， 那麼讓我們一起來學習一下濕辣椒醬的做法有哪些吧?

第一， 濕辣椒醬的做法有哪些?準備新鮮紅辣椒洗淨。 晾去水分， 不晾也可以， 只是熬制的時候要多費時間。 辣椒應該從中間一剖亮開， 去籽， 怕辣可以去辣椒筋。 我因為沒找到一次性手套， 沒去籽， 因為即使帶著手套， 也會辣到手指頭。 將所有辣椒放在案板上剁碎。 炒鍋放火上， 放入油和剁碎的辣椒一起熬制， 火量可以自由調節， 先大後小或者中火。 隨著鍋內熱量的增加， 油和水不結合， 會濺水， 要小心些， 熬制的時候要耐心， 不停的攪拌， 免得粘鍋，

第二， 挑選新鮮無破損的辣椒， 清洗乾淨， 晾乾。 把晾乾的辣椒帶上手套剁碎(以免辣手喲)。 大蒜和薑洗乾淨， 剁碎。 取一個乾淨， 無水無油的罎子， 抹一層白酒消毒殺菌。 把剁好的辣椒， 蒜和薑放入盆中， 放入鹽， 白糖， 淋入適量的白酒， 攪拌均勻。 把拌好的辣椒放入罎子中， 密封保存一個月即可食用。

濕辣椒醬的做法有哪些?將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後， 放在洗淨無油污的案板上剁成碎末， 越細越好。 辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡， 按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。 將大蒜剁碎， 和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起， 攪拌均勻。 放在陽光下曬1—2天， 使它自然醬汁化， 然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。 在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。 在陽光好的天氣， 可打開甁蓋曬太陽， 切忌攪拌， 以免造成酸性變味。 平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方， 這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。