自製酸菜魚的做法是什麼呢？

2015-08-21

酸菜一直是人們飯桌上的一道開胃菜，許多人都喜歡在飯前吃一些酸菜，不但能起到開胃的效果，而且用酸菜來製作其他菜，也是風味獨特，尤其是酸菜魚，魚肉細膩，酸菜開胃，兩者加在一塊，真是人間不可多得的美味佳餚，那麼自製酸菜魚的做法是什麼呢？讓小編給大家詳細介紹一下吧！

主料：鯉魚（草魚1條，酸菜半顆。

1、鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉、白酒、食用油各適量。

2、鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線，沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊，在魚片裡加入適量鹽，打入半個蛋清， 2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃制半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃制。

3、蔥切碎、薑切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時，然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘，

然後撈出瀝幹水分。

4、鍋裡放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥薑、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽。

5、等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中。

6、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的幹紅辣椒段放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，酸菜魚即成。

注意事項

1、鯉魚也可以做酸菜魚，並不比草魚做的差，肉質極其嫩、味道更好，原因就在於去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、澱粉醃制。

2、醃制魚肉的時候，加入適量鹽可以讓魚肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮，

加蛋清和澱粉是為了讓魚肉口感更滑嫩。

3、酸菜一定要事先用清水浸泡，然後下鍋焯水，這樣可以去除酸菜的酸澀味，讓酸菜魚的口感更好。

4、下鍋煮魚片的時候，一定不能大火，否則容易將魚片煮碎，時間也要掌握好，時間長了，魚肉不嫩，大約2分鐘左右就可關火，不要用鏟子去鏟魚片，端起鍋直接倒盆裡，可以保持魚片完整。

5、喜歡吃辣的，自己可以多放辣椒和花椒。

酸菜魚製作起來其實並不難，但需要注意的是，一定要掌握好火候，魚肉很容易熟，如果煮的時間太長魚肉很容易老，如果時間太短，魚肉會比較夾生，所以火候很重要，另外在放魚肉的時候一定不要用力攪拌，以免破壞魚片的整體性，

自己親自嘗試一下比什麼都重要。