韭黃的吃法

韭菜是蔬菜中的一類。 而韭黃是韭菜中的一個部分， 韭黃的營養價值要比韭菜低一些， 但是口感要比韭菜好， 所以一些人選擇吃韭黃， 韭黃呈現黃白色， 所含的酶和維生素， 可以有效地治療高血壓和高血脂， 但是韭黃是韭菜的根部， 泥土比較多， 在吃之前一定要清洗干凈， 再搭配其他食物一起食用， 下面給大家介紹一下韭黃的做法。

韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”， 俗稱“韭菜白”， 為韭菜經軟化栽培變黃的產品。 韭菜隔絕光線， 完全在黑暗中生長， 因無陽光供給， 不能進行光合作用， 合成葉綠素， 就會變成黃色， 稱之為“韭黃”。

因不見陽光而呈黃白色， 其營養價值要遜于韭菜。 屬百合科多年生草本植物， 以種子和葉等入藥。 具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。

韭黃炒肉絲

原料：韭黃200克、豬肉100克、蒜、韭黃炒肉絲頭3瓣、青辣椒1只、鹽1/6湯匙、雞蛋清1只、料酒1/2湯匙、油5湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/2湯匙、料酒1/2湯匙、芝麻油1湯匙。

做法：

1.豬肉洗凈切成絲， 加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1只雞蛋清拌勻腌制15分鐘。

2.韭黃洗凈切段， 將韭黃頭跟韭黃尾分開；青辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣， 剁成蓉。

3.鍋內燒熱2湯匙油， 放入腌好的肉絲炒散， 灑入1湯匙清水炒至肉色發白，

4.添3湯匙油下鍋， 爆香蒜蓉和辣椒絲， 倒入韭黃頭炒30秒， 再放入肉絲和韭黃尾， 快炒至韭黃變軟。

5.加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均

勻， 即可上桌。

廚神點撥：

1.炒韭黃不宜頭尾一起放， 應先將韭黃頭下鍋炒一下，