香辣家常菜怎麼做

我們中國有很多菜系， 不同的菜系當中， 家常菜的製作方法也有所不同。 尤其是一些家常下飯菜的製作， 更是種類繁多。 一般來說， 家常菜具有取材簡單， 製作方便， 口感好的特點。 有一些家常菜， 看似簡單， 其製作也是有一定的技巧。 下面就來介紹幾種川菜當中的常見家常菜的做法。

下飯菜之香辣蝦：中海蝦洗淨， 剪掉蝦槍和長須， 用剪刀從背部中間縱向剪開， 挑出沙線並用廚房紙巾擦乾備用。 將蔥和薑分別切片。 香芹切段備用。 中火加熱炒鍋中的油至6成熱， 放入海蝦炸至變色。 撈出控幹。 炒鍋留底油， 大火加熱至4成熱， 放入大蔥、老薑、花椒、麻椒、油豆豉和幹燈籠椒翻炒至香氣四溢。 放入蝦和香芹段翻炒片刻， 烹入料酒、生抽、白砂糖翻炒均勻至湯汁收幹即可裝盤。

香辣十足的麻辣雞：將雞斬成塊狀， 用清水漂去血水後沖洗乾淨。 把雞放在簍子裡瀝幹水份。

調入少許鹽、胡椒粉、黃酒將雞肉醃制二十分鐘。 在漂雞的過程， 將香菜洗淨後切成長段。 將泡姜切成片， 野山椒切破。 起炒鍋， 鍋燒熱後， 加入食用油， 油熱後以中小火將青花椒炒香。 放入薑片和蒜粒炒香。 加入雞塊。 調入醬油、老抽翻炒均勻後， 倒以沒住大半雞肉的開水， 以中小火燒制。 待鍋內水分還有一半時加入泡椒和野山椒同燒， 並不時翻炒使其均勻入味。 待鍋內汁水收幹時， 有油溢出時， 調入雞粉翻炒均勻。 起鍋前加入香菜， 快速翻炒兩下， 即可關火。

有關家常菜的做法就介紹到這裡， 其實除了上面介紹的家常菜之外， 還有許多常見的家常菜。 比如說麻婆豆腐、宮保雞丁、紅燒肉、水煮魚、糖醋排骨、番茄炒雞蛋、紅燒牛肉、青椒肉絲、魚香肉絲等都是家常菜，

製作起來也不是特別複雜， 如果有這方面興趣愛好的朋友不妨在網上找一下製作方法。