土豆粉條的做法介紹

土豆粉條， 其實主要的食材就是用土豆去完成， 而且口感好， 所以才深受人們的喜愛， 但是土豆粉條應該如何動手完成呢， 感興趣的話， 可以按照下文所介紹的這些步驟進行。

1.配方：

土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。

2.工藝流程：

選料提粉→配料打芡→和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

3.配料：

將土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤混合均勻。

4.打芡：

先取10公斤混合澱粉和筋力源0.6公斤幹拌均勻。

然後， 放入盆內， 再加入其重7公斤的55℃溫水調成稀漿， 然後 將10公斤沸水從中間猛倒入盆內， 迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動， 直到攪成有很大粘性的團即成芡。

5.和麵：

先將混合澱粉90公斤放入和面盆中， 再把打好的熱芡倒入，

攪拌均勻， 再加入其餘55℃溫水， 開始和麵， 使和好的面含水量在48%～50%之間， 面溫保持在40℃左右， 靜止20分鐘， 使剩餘澱粉發酵分解。

6.沸水漏條：

先在鍋內加水至九成滿， 煮沸， 再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏， 當漏出的粉條直徑達到0.6～0.8毫米時， 為定距高度， 然後往沸水鍋裡漏， 邊漏邊往外撈， 鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位， 鍋水控制在微開程度。

7.冷浴晾條：

將漏入沸水鍋裡的粉條， 輕輕撈出放入冷水糟內， 搭在棍上， 再架放入15℃水中浴5～10分鐘， 取出後架在3～10℃房內陰晾5～8小時， 以增強其韌性。 然後架在日光下晾曬， 含水量到20%左右時， 收斂成堆， 去掉條棍， 使其乾燥。

8.打捆包裝：

含水量降至16%時， 打捆包裝， 即可銷售。