手工粉條製作方法步驟

在這個講究利益和效率的社會， 機器工業化已經逐漸替代了手工製作。 特別是在有關民眾生活方面， 工業化的操作已經涉及到了方方面面。 粉條是一種廣受大江南北都喜愛的食物， 儘管機器製作的粉條能夠滿足人們的日常生活， 但是需要人還是比較偏愛手工製作， 這是因為手工製作的粉條會更筋道， 並且更健康。 那麼手工粉條製作方法是怎麼樣的呢？

手工粉條製作方法：

⒈選薯。 選表面光滑， 無病蟲害， 無青頭， 大小適中的紅薯。

2.清洗， 將選好的紅薯裝入籮筐放人水中， 把泥土、雜質洗掉， 並把紅薯兩頭削掉。

3.粉碎。 洗淨後的紅薯應及時粉碎。 採用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機， 邊打邊加水， 打得越細越好， 以提高出粉率。

4.過濾。 用0.7～1.5米吊漿布過濾， 要過濾2次。 初次溶液對稀一些， 第二次對濃一些， 過濾液入池2天后， 把池內水放盡， 加入原來水量的1/3攪拌，

5.曝曬：當池內全部澄清， 把水排盡， 取出表層油粉後， 把下層澱粉取出吊成粉砣， 放在曬場上曝曬。 當粉砣內水分蒸發一半時， 把粉砣切成若干份曝曬。 曬場設在背風向陽的地方， 以防灰塵污染。

6.打漿糊。 將500克澱粉加100克明礬， 摻冷水2500～3000克， 放人盆內。 盆放人鍋內煮沸， 不斷攪拌， 成熟度達八九成即可。 打成的漿糊， 可兌20公斤澱粉面。

7.漏絲。 漏絲前可先試一下， 看粉團是否合適， 如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。 如下條太快， 發生斷條現象， 表示粉漿太稀， 應摻幹澱粉再揉， 使面韌性適中;如下條困難或速度太慢， 粗細又不勻， 表粉漿太幹， 應再加些濕澱粉。 漏絲前調粉以一次調好為宜。

8.曬絲。 將粉條拿到背風向陽處，

手工粉條製作方法我們就介紹到這裡了。 紅薯我我國較為常見的粗糧， 這是一種營養價值非常高的食物， 富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；對於人體有很大的好處， 粉條的食用方法是多種多樣的， 不管是老人還是小孩都非常容易被消化， 手工粉條不僅代表著一種美味， 也代表著一種技術的傳承。