蓮藕變黑了還能吃嗎 蓮藕為什麼會變黑

其實一般的蓮藕變黑是沒有什麼問題的， 但是如果是蓮藕直接性的變黑腐爛了那就不要吃了。

1、蓮藕變黑主要是因為氧化， 其氧化產生的物質對人體來說， 沒有什麼毒性， 只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已， 屬於顏色上反應， 其內部的物質是無毒的， 可以繼續食用。

2、從藕為什麼會變黑的原因上看來， 變黑的蓮藕是能吃的， 但是是因為放得太久了還吃， 肯定就不新鮮了， 就不要吃了。

3、藕發黑是澱粉氧化的原因， 如果是時間長了， 有變質的味道就不要食用了。 如果是短時間的變色， 是可以食用的， 可以加入少量的白醋， 顏色即可就可以變白了。

蓮藕裡面的一種成分會和空氣有反應， 產生的氧化物就是黑色的。

1、蓮藕中含有單寧物質， 這種物質很容易會被氧化變色， 時間越長變色越深， 單寧與鐵質的器具接觸，

2、蓮藕中含有一種化學成分， 即單寧， 又稱鞣質。 蓮藕被切開和去皮後， 暴露在空氣中就會變成褐色。 變色的原因是由於氧化作用，

1、為了防止藕發生變色， 可將它泡在淡鹽水中， 在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化， 用沸水燙一下也很管用。

2、藕片切好後， 浸泡在清水中， 一方面洗去其中的粘性物質， 另一方面， 防止其變色， 炒出其色不好看。

3、炒藕片時越炒越粘， 可邊炒邊加少許清水， 不但好炒， 而且炒出來的藕片又白又嫩。

4、焯水。 水燒開將藕片焯水， 片刻後撈出過冷水。 焯水時間不要過長， 時間太長也會導致藕片發黑。

5、涼拌。 鍋燒熱放適量植物油轉小火， 放入花椒， 出香味後放入幹辣椒離火。 趁熱澆到藕片上， 放入適量鹽、米醋拌勻即可。

6、用鐵鍋炒蓮藕容易使鮮藕變黑， 要選用鋁鍋或不銹鋼鍋， 這樣炒出的蓮藕就潔白了。