烏賊怎麼燒

由於在烏賊的體中含有一些墨汁， 因此烏賊也被人們叫做墨魚。 而且烏賊與其他魚類不同的是， 它體中的墨汁是逃生的一個工具， 當受到攻擊的時候烏賊就會噴出它的墨汁， 已達到逃生的目的。 而在生活中， 烏賊也是一個比較常見的水產品， 不管是幹烏賊還是活烏賊， 但是在製作烏賊的時候應該怎樣燒呢?

烏賊本名烏鰂， 又稱花枝、墨斗魚或墨魚。 是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。 烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法並伺機離開， 因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。 其皮膚中有色素小囊， 會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。 烏賊會躍出海面， 具有驚人的空中飛行能力。 與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動物， 三者均不屬於魚類。

新鮮烏賊與幹烏賊的做法。

發幹烏賊：先放在冷水裡泡軟， 要幾個小時， 中間可以換水， 這樣發的烏賊有嚼勁。 不放堿。

洗烏賊：把烏賊上的薄膜剝下來， 骨和內臟拿出來， 洗乾淨。

新鮮烏賊的做法：

青椒烏賊肉絲：

烏賊切絲， 鍋裡燒開水， 水少許多一點， 把烏賊絲投入過水， 水開撈出備用。 水千萬別倒掉， 可以下面吃， 很鮮。

裡脊肉切細絲， 加一點鹽用生粉拌勻， 加一點油， 再拌勻。

鍋裡放油， 大火， 油熱放肉絲， 炒熟加青椒絲， 青椒變色， 倒入烏賊絲炒， 加一點點水， 加鹽、胡椒、少許味精， 炒幾下即可。

幹烏賊燒肉：

燒五花肉或直排， 不放鹽。

烏賊切成麻將大的塊。

上好的五花肉， 切塊， 鍋裡放油， 先炒肉(排骨)， 再加入烏賊， 炒幹水分， 加好料酒， 加少許海天老抽上色，

備註：市場上有一種幹烏賊很鹹(品質不好)， 那只能多泡一下， 然後做菜時不能放老抽、生抽。