酸菜紅燒肉

2018-12-09

紅燒肉這種東西相信很多人是比較喜歡吃的吧，主要是因為紅燒肉的味道很好，但是紅燒肉有點油膩，不能吃太多，如果加入酸菜就可以中和紅燒肉的油膩，讓大家可以多吃一點。對於酸菜紅燒肉的做法，大家可以學習下面的內容，大家嘗試幾次就可以製作出美味的酸菜紅燒肉了。

材料：

五花肉，酸菜，大蔥，客家釀酒，老抽，糖，鹽等

步驟：

1五花肉，酸菜，大蔥切碎

2鹽，糖，雞精，老抽，客家娘酒(沒有娘酒可以加料酒)

3幾片薑，一個八角

4鍋燒熱加一點油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂

5煎至兩面色澤變深

6倒入娘酒(料酒)翻炒幾下，放入適量老抽

7高壓鍋適量水燒開，放入五花肉，八角，生薑片

8上汽後壓12分鐘，自然冷卻(壓制時間根據自家爐灶火力設定)

9鍋入油燒熱，倒入酸菜翻炒

10加入一湯匙糖(糖量根據酸菜的酸度添或減)

11放入少量鹽，大蔥翻炒1， 2分鐘出鍋裝盤備用

12紅燒肉倒入炒鍋，加少量鹽，一湯匙糖大火翻炒幾下

13接著加入水澱粉收汁

14汁成稠狀時起鍋，倒入酸菜上(注意湯汁不要收太幹，或太稠，酸菜要有足夠的肉汁浸泡就好)

以上主要介紹了酸菜紅燒肉的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於五花肉的小知識。

五花肉的選購

1.上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

2.五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”;品質差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。

3.就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。

4.選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

五花肉的存儲

1.新鮮的五花肉最好在3天內吃完，將肉切成肉片，放入塑膠盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味;

2.將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質;

3.將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，

盛出，涼後放進冰箱冷藏。