麵館高湯熬制密技

其實有許多的人都非常的想要知道麵館當中熬制的高湯秘訣， 其實也沒有什麼特別複雜的技巧， 最重要的就是先要選擇好新鮮的材料， 這樣的話熬制出來的高湯味道才會變得非常的鮮美， 而且還要注意在熬制過程中的火候和時間問題的， 這也算是相當關鍵的， 一定要多加注意和小心的步驟。

原料：

牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿蔔300克、月桂葉2片、蕃茄糊300克、麵粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。

做法：

1.牛骨及牛腱肉先剁成塊狀， 再放到烤盤上， 淋上沙拉油， 放入烤箱中， 用180℃烘烤至微焦狀。

2.再將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切大塊狀， 再與月桂葉、蕃茄糊一起放在牛骨、牛腱上， 再放入烤箱中烘烤到微焦狀。

3.麵粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上， 再烤一次， 至麵粉微焦， 取出後， 將所有材料及水一起用大火煮開， 轉小火， 繼續熬煮24小時， 最後再將高湯過濾，

十種素高湯

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料， 經過長時間熬煮， 其湯水留下， 用於烹製其他菜肴時， 在烹調過程中代替水， 加入到菜肴或湯羹中， 目的是為了提鮮， 使味道更濃郁。 本資料介紹了十種素高湯的做法， 供參考。

素高湯一

材料：黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂。

做法：先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊， 芹菜洗淨切小段， 香菇蒂洗淨泡軟備用。 然後在鍋中倒入全部材料加水煮開， 改小火繼續煮(鍋蓋要留縫隙)， 至味道濃厚關火， 待涼過濾， 留下湯汁即可(別留錯了呦)。

素高湯二

材料：冬菇蒂。

做法：冬菇蒂洗淨倒入鍋中， 加水大火煮開後改小火煮1小時， 待涼過濾， 留下湯汁即可(加入適量蠶豆味道更淳厚)。

素高湯三

材料：黃豆牙、甘蔗、大豆沙拉油。

做法：鍋內倒入適量大豆沙拉油燒熱， 倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎)， 煮好去渣留汁即可。 如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

素高湯四

材料：大豆芽菜1.5斤， 紅棗(去核) 10粒， 芹菜(切段)2兩， 冬菇2兩，

做法：

1.大豆芽菜摘去根部， 洗淨瀝幹， 在鍋裡烘透待用。

2.浸軟冬菇蒂。 略剪去較硬部分， 洗淨， 瀝幹水分， 待用。

4.燒熱約1又1/2湯匙油， 爆香薑片， 加入大豆芽菜炒透， 加入清水及上述個項配料， 煮滾， 改用文火熬成濃湯， 隔去“湯渣”，