酸菜豆腐魚的做法是什麼？

2017-07-16

酸菜豆腐魚在製作的方法上面，需要準備的是鯉魚，或者是鯽魚都是可以的，一般這兩種魚類的味道都比較好，而且肉質比較鬆軟，最好是選擇新鮮的鯉魚，平時還需要準備一塊豆腐，豆腐最好是選擇北豆腐比較硬，吃起來有口感，酸菜和青椒也需要準備適量。

原料

鯽魚1條，豆腐1塊，酸菜300克，青泡椒、紅泡椒各1個，雞蛋1個(取蛋清)。

調料:醬油、高湯、胡椒粉、植物油、精鹽、紹酒、蒜、薑各適量。

制法

①將鯽魚宰殺後處理乾淨，斬下魚頭，剖開，剔取淨魚肉並切成片備用;將豆腐切成片;將蒜剝皮後，洗淨，切片;將姜去皮後切片;酸菜洗淨後，切成絲。

②將魚片用精鹽、薑片、料酒、雞蛋清醃漬片刻，抓勻上漿後，放入五成熱的油鍋中滑至斷生即可;在另一鍋中放水燒熱，將魚頭放入焯燙片刻撈出。

③在鍋中放油燒熱，加入薑片、蒜片爆香，接著放入酸菜絲炒勻，兌入高湯、胡椒粉、青泡椒、紅泡椒、紹酒煮燉，待湯汁沸騰後，放入魚頭和魚片。

④待湯汁再次沸騰後，加入豆腐片，一直燉至豆腐熟後放精鹽調味即可。

其他做法

主料: 魚一條，酸菜，少量肉絲

輔料: 豆腐，料酒，澱粉，蛋清一隻，蔥，薑，蒜，幹紅辣椒，

步驟

1.將魚去魚鱗內臟洗淨，撕去魚肚內的黑膜;

2.切下魚頭魚尾，將魚頭對半切開;魚身沿魚骨切開，然後片成魚片;

3.將魚片、魚頭、魚尾加適量料酒、澱粉，再打入一隻蛋清，抓勻放置;備好蔥薑蒜、幹紅辣椒、酸菜，豆腐洗淨切塊;

4.鍋內加入油，油燒熱後爆香蔥薑蒜，放入幹紅辣椒，並倒入酸菜炒3-5分鐘，加足量涼水燒開;

5.鍋內湯水燒開後放入魚頭、魚尾、豆腐，大火煮上5分鐘;