五香雞塊的做法，好吃又營養
小孩子都愛吃雞塊， 其實年輕人也都喜歡吃， 特別是KFC的雞塊， 大家那麼愛吃雞塊， 可以自己學著去做， 可以做出各種口味的雞塊， 麻辣的， 孜然的， 五香的都很好吃。
一、乾炸五香雞塊
材料
材料：去皮去骨雞腿肉300克， 鹽半小匙， 料酒1小匙， 老抽半小匙， 生抽2小匙， 花椒1小匙， 薑絲1小匙， 炸糊：麵粉半杯， 五香粉1/4小匙， 花椒粉1/8小匙， 雞精半小匙， 泡打粉1/8小匙， 水適量
做法
雞腿切適當塊， 加鹽， 料酒， 老抽， 生抽， 花椒， 薑絲拌勻， 醃至少2小時， 或放冰箱過夜。
第二天提前取出， 室溫放1小時， 去除裡面的花椒， 薑絲。 炸糊中的幹料先拌勻， 再加水， 拌成稠糊， 一定要稠， 稀了掛不上糊。 應該把水量一下的， 不過我老是記不住， 習慣了憑感覺， 以後多注意。
鍋裡放大概能沒過雞塊的油， 中火燒熱。
把肉放麵糊中， 攪拌勻， 等油燒熱後， 把雞塊沾勻麵糊， 一塊塊放鍋中，
小訣竅
醃肉的時間較長， 其實做起來也就二、三十分鐘的事。
也可以根據雞塊大小來調整火的大小， 適當的塊中火就行， 越大的塊越不能用大火， 否則外焦裡生， 反之， 越小的塊越要用大火，
二、香脆五香炸雞塊
材料
（A)醃雞料：
1. 雞全腿2只， 每只雞全腿切成6～8小塊。 當然雞胸肉或雞翅膀也行。
2. 玉米澱粉/樹薯澱粉 - 1湯匙， 小麥麵粉 - 2湯匙， 泡打粉/髮粉 - 1/4茶匙， 細黑胡椒碎 - 1茶匙， 鹽 - 1/2 至1茶匙（憑口味斟酌用量）， 細砂糖 - 1/2茶匙， 水或鮮奶-5湯匙（也可以選擇用一顆雞蛋）
（B)炸雞粉：
麵粉 - 4湯匙
泡打粉/髮粉 - 1/4茶匙
芫茜子， 孜然， 小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機粉碎成粗末
胡椒粉1至2茶匙（憑嗜辣程度斟酌用量）
辣椒粉（隨意， 可不用）
十三香或五香粉 - 1/2茶匙
做法
1、把A材料混勻醃至少3個小時以上待用。
2、把B材料混勻後放在個寬盤子內。
3、把醃好的雞肉塊再抓一抓， 然後每塊雞肉滾一層自製炸雞粉， 放在個盤子上等雞塊上炸雞粉回潮。
4、你可以選擇再一次把已經回潮的雞肉塊再滾一層粉， 或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次醃雞肉塊的汁液， 然後再重複滾粉的動作才放置一旁讓粉回潮。 如果你選擇在浸泡一次醃雞的汁液， 那在準備醃雞的材料是得多準備一些， 多下幾湯匙的水或牛奶。
5、把鍋內的炸油加熱至170度C左右， 投入已經回潮的雞肉塊， 馬上把火關小， 蓋起鍋蓋， 低溫慢炸6～8分鐘（依雞肉塊的大小， 如果是炸棒棒腿或整個雞翅膀， 需要至少8分鐘）。
6、把鍋蓋揭開， 轉大火讓油溫升高繼續炸3分鐘或以上。
7、把炸好的雞肉塊平放一層在底下鋪了吸油紙鐵架上降溫2分鐘， 要吃時才擺盤上桌。
三、五香雞卷
材料
雞肉200公克， 太白粉1大匙， 魚漿 400公克， 洋蔥丁1/2 杯， 胡蘿蔔丁4大匙， 豆皮3張， 豬油700㏄， 醃小黃瓜適量， 蕃茄醬適量， 蠔油2大匙， 糖1大匙， 米酒2匙， 五香粉1小匙， 味精1/5小匙
做法
1.雞肌肉洗淨瀝幹水分後， 切成數條1立方公分大小的長條狀， 再與所有調味料一起醃約10分鐘至入味， 最後均勻沾裹上少量的太白粉備用。
2.將魚漿與洋蔥丁、胡蘿蔔丁一起拌勻成餡料備用。
3.取一張豆皮攤平並一切為二， 包入適量餡料後， 中間放入一條作法1的雞肉， 捲起成細長條狀， 收口固定， 重覆此步驟至材料用畢。
4.熱鍋， 放入豬油以中火燒熱至160 ℃， 慢慢放入將作法2的雞卷炸至表面呈金黃色時撈起瀝幹油份， 待涼約1分鐘後以斜刀切片， 食用時佐以醃小黃瓜及蕃茄醬即可。
