炸魚用麵粉還是澱粉

魚很常見， 魚肉也是非常的鮮嫩， 魚湯的營養豐富， 有養身功效。 魚除了可以煮湯， 還可以用來油炸， 炸魚口感比較酥脆， 炸魚的時候用麵粉還是用澱粉都需要知道， 當然， 兩者同時用會更好。

1.炸魚用澱粉麵粉都可以， 兩種混合配料都可以。 如果想吃炸魚不再燉的話， 可以用麵粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀， 用魚裹好下鍋炸非常好吃， 因為啤酒裡面有二氧化碳， 可以使面起酥， 但是炸魚必須炸兩遍， 炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次， 這樣表皮更酥脆。 撈出以後擠上檸檬汁非常好吃。

2.如果炸魚以後還要燉的話， 就別放任何配料。 把乾淨油鍋裡面放一點兒油塗抹勻以後上火燒熱熱的， 再把更多炸魚油放入， 就是熱鍋涼油， 油熱一些了就把魚下去炸， 炸得時候不要總翻動， 只把鍋搖搖， 魚就浮動了， 絕對不會粘鍋， 但是下鍋前的魚必須用乾淨布擦乾淨水分， 以免油嘣出來燙人， 油也不能特別熱。 這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。

3.用澱粉時控制油溫十分重要。 烹調上漿的菜肴時， 油溫太高， 澱粉容易黏結成塊；油溫太低， 澱粉容易與原料脫離， 也就失去了保護層的作用， 所以最好在有少量油煙出現時下鍋；而在掛糊煎炸時， 追求的是焦黃鬆脆， 這時就需要油溫高一些， 油煙大量出現時下鍋為最佳時機；勾芡時也要掌握好時機， 太早容易發糊黏鍋， 太晚又會分佈不勻。