冬季飲食養生小常識 牢記三加一飲食原則

冬季寒冷， 自然界生機閉藏潛伏。 中醫家依據《攝生消息論》關於“調其飲食， 適其寒溫”的論述， 提出冬季飲食“三加一”。 其內容是指冬季飲食的三大原則：保溫、禦寒和防燥， 一附加是指進補。

“防燥”， 就是通過飲食以防備乾燥。 冬季乾燥， 容易出現諸如皮膚乾燥、皸裂和口角炎、唇炎等症， 因此， 飲食中補充維生素B2和維生素C十分必要。 維生素B2在穀物和蔬菜中含量不多， 多存在於動物肝、蛋、乳、豆類中;維生素C主要存在於新鮮蔬菜和水果中。

“三加一”的“一”是附加， 指進補。 俗話說：“三九補一冬， 來年無病痛。 ”冬至開始是進補的最好時機。 這裡之所以把“進補”作為“附加”， 是因為進補必須以“虛”為前提：虛則補之， 不虛不補， 更不能多補、濫補。

“保溫”， 就是通過飲食以保持體溫， 即增加熱能的供給， 飲食中增加蛋白質的含量。 據營養學研究， 富含優質蛋白質的食物， 有肉類、蛋類、魚類及豆製品等。

優質蛋白質不僅營養價值高， 而且易於消化和吸收。 肉類中， 以牛肉、羊肉和兔肉為最好， 因為這些肉含動物脂肪較少。

“禦寒”， 就是通過飲食以抵禦寒冷。 據醫學研究， 人怕冷與其體內缺乏礦物質有關。 因此， 飲食中在注重供給熱量的同時， 應留意礦物質的補充。

國人飲食， 以五穀為養， 五果為助， 五畜為益， 五菜為充。 一般來說， 一個人只要不偏食， 能泛嘗豆、肉、蛋、乳等食物， 是可以保證人體對鉀、鈉、鐵等元素的需求的。 特別怕冷的人， 可以多補充些根塊和根莖類蔬菜， 如胡蘿蔔、藕、萵筍、薯類等， 因為這類蔬菜礦物質含量都較高， 老年人為防骨質疏鬆， 還可適當吃些豆類、花生、牛乳、蝦皮、牡蠣、蛤蜊和柳丁等含鈣較多的食物。

進補必須合理。 “虛則補之”， 虛有氣、血、陰、陽之分。 氣虛者， 頭暈目眩， 疲倦乏力， 少氣懶言， 體弱自汗， 可補以人參健脾丸、益中補氣丸， 或食些人參、山藥、苡仁之類;血虛者， 面色無華， 手足麻木， 心悸怔忡， 視物昏花， 可補以十全大補丸、歸脾丸， 或食些紅棗、桂圓、阿膠、枸杞子之類;陰虛者，

五心煩熱， 心煩失眠， 盜汗遺精， 口燥咽幹， 可補以六味地黃丸、杞菊地黃丸， 或食些銀耳、燕窩、百合、黃芪等;陽虛者， 面色蒼白， 形寒肢冷， 陽痿早洩， 腰膝冷痛， 可補以金匱腎氣丸、鹿茸片， 或食些牛肉、羊肉、肉桂、麥乳精等。