營養飲食

酸菜炒五花肉

酸菜炒五花肉, 顧名思義, 就是用酸菜和五花肉共同制作而成的食物。 由于酸菜能夠解掉五花肉的油膩, 因此這種食物還是很受歡迎的。 當然, 想烹飪出美味可口的酸菜炒五花肉, 還是需要烹飪者掌握一定的方法的。 下面, 就為大家介紹一下酸菜炒五花肉的烹飪方法以及營養價值!

一、酸菜炒五花肉做法

食材:五花肉、酸菜、生姜、蒜瓣、紅尖椒、剁辣椒;

步驟:

1、五花肉濾去血水, 洗凈, 在冰箱冷凍室凍至半硬, 再拿出來切薄片;待完全解凍后, 用少量鹽、生抽、老抽提前腌制入味;

2、酸菜洗凈, 切成碎末, 攥干水份, 炒之前嘗一下咸淡;

3、生姜、蒜瓣分別切碎末;紅尖椒去蒂洗凈, 切細圈;

4、坐鍋熱油, 下入五花肉片, 小火煸至五花肉剛剛出油, 盛出備用;

5、再次坐鍋熱油, 爆香蒜末、姜末、紅尖椒, 下入酸菜碎末, 大火炒干酸菜的水份, 途中加少量鹽提味;下煸好的五花肉, 淋一點生抽、老抽,

淋一勺剁辣椒, 快速翻炒入味, 即可起鍋裝盤。

二、酸菜的營養價值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份, 富含維生素C, 氨基酸, 膳食纖維等營養物質, 由于酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法, 所以含有大量的乳酸菌, 有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群,

有保持胃腸道正常生理功能之功效。

三、五花肉的營養價值

1.肉類含蛋白質豐富, 一般在10-20%之間。 瘦肉比肥肉含蛋白質多。 肉類食品含蛋白質是優質蛋白質, 不僅含有的必需氮基酸全面、數量多, 而且比例恰當, 接近于人體的蛋白質,

容易消化吸收。

2.肉類中脂肪含量平均在10-30%左右, 主要是各種脂肪酸和甘油三脂。 還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。 肉類脂肪可提供較多的熱量, 如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

3.肉類約含有1%左右無機鹽, 瘦肉中較多, 特別是臟器內含量很豐富。 如100克豬肝中含鐵為25毫克, 牛肝含5毫克。 肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等, 如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。