“零添加”健康零食 DIY楊梅幹

配料：

鮮楊梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克 檸檬酸25克 胭脂紅10克 安息香酸鈉50克 食鹽7千克。

特色：

色澤鮮豔， 酸味適口。

操作：

1.選料：

選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

2.鹽漬：

把鮮楊梅入缸， 加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻， 並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面， 再用篾蓋蓋在楊梅上， 壓上石頭， 醃制5～7天。

3.曬乾：

把楊梅坯撈出， 瀝去鹽液， 置於陽光下曬乾， 收起備用。

4.漂洗：

將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，

5.糖漬：

取清水18千克， 加入白砂糖22千克， 加熱液化後， 將已瀝幹的楊梅坯浸入熱糖液中， 楊梅坯上另加白砂糖5千克。 靜置蜜漬24小時後， 撈出楊梅， 再將糖液煮至粘稠， 並加入甘草等輔料， 重新加進楊梅坯中， 攪拌均勻。 放置48小時。 其間應翻拌數次， 使楊梅吸足糖液。

6.曬制：

取楊梅坯置於陽光下曬至稍幹即為成品。