甜酒釀的營養價值

文章導讀

說起甜酒釀對於生活在北方的人可能並不清楚它是什麼。 其實甜酒釀是中國江南地區的一種特色小吃。 它主要是把煮好的糯米加入一種酒酵， 然後慢慢發酵而成的一種特色當地小吃。 由於其本身不屬於酒類， 但在吃的時候卻又有著酒的香味， 因此倍受人們喜愛， 也因此變成了一種當地的特色小吃， 若你去江南地區旅遊就一定有機會嘗嘗這個甜酒釀。

甜酒釀看似做法簡單， 實際上是極為講究的。 每一步都是需要及精細的工藝才能做出如此的美味。 而甜酒釀的營養也是很多的。 對於人的身體來說好處是不少的。 那麼甜酒釀都有什麼功效和營養呢， 今天和大家說一下。

功效及營養價值

醪糟(甜酒釀)的營養。 醪糟， 俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等， 是具有代表性的中國傳統食品之一。 醪糟以大米為主要原料，

經蒸煮、加曲、糖化、 發酵而成， 香甜可口， 營養豐富。 醪糟與黃酒有許多不同之處。

最明顯的區別是， 甜酒藥中的根黴、毛黴等對原料中澱粉質的糖化深度， 要比黃酒藥中的根黴、毛黴等對原料中澱粉質的糖化深度深得多。

中國江南各地自立夏起， 人們都有吃醪糟的習慣， 認為它很有營養。 醪糟是一種純天然的傳統發酵飲品， 多以糯米為原料拌入酒麴發酵而成， 與東南亞和非洲的一些傳統發酵食品具有異曲同工之妙。 作為中華民族的特有食品， 醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳， 深受我國人民喜愛。

經現代科學檢測， 它所含的氨基酸種類多達16種， 其中人體必需氨基酸種類很全， 它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，

易為人體消化吸收， 營養價值極高。

醪糟營養豐富， 含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等， 適量食用有助於提高免疫力， 促進新陳代謝， 並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效， 歷來被人們當作一種滋補食品， 深受人們喜愛。 採用現代分析手段對醪糟的有效成分進行定性定量分析後， 利用豐富的微生物資源進行工業化生產， 是一條前景廣闊的工業化發展道路(日本的納豆激酶開發就是其中成功的範例之一)。

研究表明：醪糟中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。 醪糟中氨基酸的含量醪糟在醫藥方面的用途很廣， 在我國中醫藥領域， 常用醪糟來浸泡、炒煮、蒸炙各種中藥材，

藉以提高藥效。 因此， 醪糟是調製各種中成藥的重要輔料。 常喝醪糟不僅對健康人有益， 而且對一些慢性病有輔助治療功能。

常喝醪糟可以促進胃液分泌， 增加食欲， 幫助消化;患有高血脂、動脈粥樣硬化的人， 常喝醪糟可加快血液回圈， 提高高密度脂蛋白的含量， 減少脂類在血管內的沉積;慢性關節炎病人常喝醪糟有活血通絡的作用;產婦乳汁分 泌不足時， 喝醪糟可以促進乳汁分泌， 增加奶量。 大病初愈， 身體虛弱、貧血、大手術恢復期的病人， 常喝點醪糟可起輔助治療作用。

通過以上的介紹大家可以清楚的瞭解到， 甜酒釀不僅味道美味是一種獨特的小吃， 而且營養豐富， 在醫學方面還有這很多用途。

可以說甜酒釀就是一個寶貝。 所以多喝甜酒釀對身體非常好的。