糖尿病患者要吃“硬”不吃軟！

糖尿病患者想要控制血糖應該讓主食的吸收速度減慢， 血糖就會下降。 而在食物中越有嚼頭兒的， 越能延緩主食的吸收速度， 因此糖友吃的食物越軟， 血糖越好“欺負”， 越易升高;而食物越硬， 血糖越規矩， 越易降低。

谷類

糖尿病患者吃主食， 水要適中， 如果煮飯水多， 飯粘， 麵條煮的時間過長， 都會導致主食過於軟爛， 吸收率就會增加， 血糖相對就易升高。 而溫、涼的主食， 相對熱燙的主食， 硬度也會增加， 生糖指數相對就會下降。 所以糖友吃主食， 宜熟宜溫， 不宜過爛過熱。

蔬菜

蔬菜富含膳食纖維， 控制血糖極為重要。

因此蔬菜烹飪， 斷生即可， 不要煮燉時間過長。 如生吃就比炒菜好， 炒菜就比燉菜好， 烹飪時間越短、越生， 蔬菜裡的膳食纖維保存率就越高， 控糖效果就越好。 而葉莖蔬菜和菌藻類， 相對於瓜茄類， 膳食纖維含量更高， 更耐嚼， 控糖也更好。

性狀

食物有硬度、有嚼頭， 不僅可以延緩混合食物的消化吸收率， 而且還可以延長進食時間， 這些都會延緩血糖升高。 糖尿病患者的飲食， 適宜粗不適宜細， 穀類儘量吃全穀食物， 不要打米糊、米粉、疙瘩湯等黏稠的食物;蔬菜要切段兒， 儘量長些、粗些， 不要過於短、細， 更不要打蔬菜汁， 那樣纖維就悉數被破壞了;肉類儘量切的塊大、片厚， 這樣可以增加咀嚼時間， 延緩胃排空。

但糖尿病患者吃硬不吃軟，

也要因人而異， 對於老年糖尿病患者， 脾胃虛弱的， 就不適合了， 否則傷了脾胃， 就得不償失了。 （國家二級公共營養師郝孟忠）