怎樣攤煎餅又薄又不爛

很多人都喜歡吃煎餅， 雖然煎餅很好吃但是製作的方法也有一定的難度。 製作煎餅的時候很多人都比較擔心攤煎餅的時候容易將煎餅攤爛， 這樣也會影響到煎餅的口感。 因此在攤煎餅的時候一定要講究方法和製作時間， 還要注意麵糊的製作。 那麼怎樣攤煎餅又薄又不爛？

1.做法

雞蛋打散， 加一點清水， 放面和澱粉， 先攪成比較稠的糊， 再加水， 攪成薄糊。 放蔥花， 鹽。 平底鍋大火稍微燒熱， 轉小火， 放油一點點， 倒入適量麵糊， 小心轉動， 攤均勻。 開大火， 待凝固後小心從邊上翻面。 新手比較容易翻爛， 一個竅門就是右手拿鏟掀邊， 左手拎起來邊， 左手不碰到鍋沿， 只捏半熟的煎餅是不燙滴， 不要害怕。 這樣就方便把鏟子移動到中間了， 然後快但勻速地翻面， 不能用力過猛， 也容易爛。 如果平底鍋較厚， 這時就可以關火， 用餘熱把煎餅炕熟了。 攤完一個， 要等鍋稍微晾涼，

2.麵粉

低筋麵粉好， 容易蓬鬆口感好， 最好是小米麵、蕎麥磨面來做。 也可以混合玉米高粱、穀物、豆子等多種雜糧粉食用。

3.注意

攤煎餅容易破， 是麵糊比例不對， 麵糊的稀稠度要適中， 也就是用筷子挑一下有緩緩流下的麵糊即可。 這個餅的關鍵在於麵粉糊剛入鍋的時候， 一定要動作快， 攤得儘量薄， 餅才會好吃。 否則中間太厚就夾生， 邊上又容易焦。