其實大家在生活當中也會聽說過生吃雞蛋吧，
事實上從健康的角度來說，
並不適合生吃雞蛋，
因為雞蛋當中會含有一些真菌或者細菌，
在沒煮熟的情況下，
不會被殺死，
還容易引起食物中毒，
或者是感染其他疾病。
1、生雞蛋不適宜直接食用，
這樣反而會對身體產生不良影響。
2、蛋是由蛋黃、蛋白和蛋殼三部分組成，
含有豐富的蛋白質和大量的水分。
剛生下來的蛋，
蛋白和附在蛋白外的蛋白膜緊密黏附在一起，
隨著保存時間增長，
蛋白膜在蛋的大端開始與蛋殼分開，
因而形成氣室（俗稱空頭），
隨著蛋內水分的蒸發，
氣室將逐漸增大。
這種氣室的大小可以衡量蛋的新鮮度。
蛋的蛋殼部分有許多毛細孔，
蛋的大端較多。
在新生蛋的殼外有一層薄膜，
當這一層薄膜不完整時，
殼外的微生物可以通過毛細孔而進入蛋內，
殼外的微生物常見的是沙門氏菌，
主要來自於蛋從禽類產道產出時的污染，
也可來自蛋在存放、運輸過程中的污染，
所以蛋內通常是帶菌的，
侵入蛋內的細菌就會繁殖起來，
使蛋內容物腐蝕，
變質。
這種變質的程度，
一般不易從蛋殼外覺察出來。
因此，
當有人認為生吃雞蛋、鴨蛋等能很好吸收蛋白營養時，
若真吃了這些腐蝕變質的蛋，
或不新鮮的蛋，
則很容易感染沙門氏菌，
引起食物中毒。
3、在煮、炒雞蛋、鴨蛋時，
如果燒不透，
煮不熟，
則蛋內的細菌沒有完全殺死，
就有可能引起食物中毒。
要防止吃雞蛋而感染疾病，
不僅要清洗乾淨雞蛋的外殼，
在食用前要充分煮透或炒熟。
