生吃洋蔥最抗癌，吃洋蔥必知9件事！

洋蔥滋味豐富、能儲耐放。 它的食用方法多樣， 既能做調味料， 又能單獨成菜。 因此， 洋蔥是每家每戶都吃的大眾菜。 但是， 吃得多， 並不代表你會吃。 近日， 下面這些關於吃洋蔥必須瞭解的九件事， 你是需要知道的， 而且生吃洋蔥也是最抗癌的。

1、生洋蔥最能抗癌。

生洋蔥味道有些沖， 但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。

怎麼做？

如果想更多地從洋蔥中獲得健康， 生吃或拌沙拉是最好的辦法。 在吃牛羊肉等味重油膩的食物時， 搭配生洋蔥， 能起到解膩的作用， 帶出清新的薄荷感。

2、春夏肉厚， 秋冬更辣。

在春夏兩季， 我們能買到的是新鮮的洋蔥。 這種洋蔥最外層的皮更薄， 而肉質更厚， 水分更多， 同時辣味也小一些。 而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的， 它們的辣味更刺激， 皮更厚， 水分少一些。

3、要在暗處儲存。

買洋蔥的時候， 要買那種在手裡掂起來很沉， 表皮乾燥、緊實， 沒有擦傷， 也聞不到味道的（因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味）。

怎麼做？

買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。 千萬不要把洋蔥放在塑膠袋裡———這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

4、紫皮洋蔥辣， 白皮洋蔥甜。

常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。 白皮洋蔥肉質柔嫩， 水分和甜度皆高， 長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味， 比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質微紅， 辛辣味強， 適合炒或做生菜沙拉。 紫皮洋蔥營養更好一些。

5、炒焦一點，

洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。 要達到這個效果， 慢火加熱是重要的秘訣。

具體做法是：

鍋裡倒一點油， 放入切好的洋蔥， 用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。 偶爾翻炒一下可避免粘鍋， 蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

6、沙拉去掉“洋蔥口臭”。

洋蔥中的硫化物是有益的保健成分， 但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴裡一直有洋蔥味兒的“口臭”。 這個時候刷牙也不一定有效， 不妨試試一盤沙拉吧。

因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物， 去除口臭。

7、什麼時候用洋蔥粉。

除了胡椒粉、薑粉， 超市的貨架上也出現了洋蔥粉。 不過， 這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。 但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到， 比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。

8、怎麼切洋蔥不嗆人。

洋蔥一切開， 裡面的硫化物就會發生反應， 嗆得人直流眼淚。

教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱裡10—15分鐘後再切。

另外， 用越鋒利的刀切， 洋蔥嗆人的機會就越小。 此外還要最後切根部， 因為根部的硫化物含量最高。

9、洋蔥還有這些親戚。

大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟後味道更加柔和。

細香蔥，在攤蛋餅、做湯的時候放一點，能帶出一點洋蔥味，並有鮮香味。

大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。

9、洋蔥還有這些親戚。

大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟後味道更加柔和。

細香蔥，在攤蛋餅、做湯的時候放一點，能帶出一點洋蔥味，並有鮮香味。

大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。