木糖醇和白糖有什麼區別？

白糖是生活中非常常見的調味品， 比如在喝粥的時候人們一般會加入一些白糖， 這樣可以讓粥喝起來更甜， 尤其小孩子特別喜歡吃甜的東西， 所以父母們在給孩子做食物的時候經常會加入白糖， 除此之外， 木糖醇也是非常受歡迎的， 那麼白糖和木糖醇究竟有什麼區別呢？

第一、木糖醇和白糖的區別

木糖醇， 即戊五醇， 為糖醇的一種， 是一種可以作為蔗糖替代物的五碳糖醇， 是木糖代謝的產物， 木糖廣泛存在於各種植物中， 但由於含量低， 提取成本高， 故食品生產過程中通過木糖的加氫還原得到木糖醇。 木糖醇的甜度與白糖相當， 但熱量比白糖低很多。

木糖醇在體內的代謝途徑與一般糖類不同， 不需要胰島素的參與， 大部分分解成二氧化碳從肺部經過呼吸排出體外， 不會升高血糖， 因此木糖醇常被作為糖尿病人的甜味劑，

木糖醇除了提供甜味以外，

還具有白糖所沒有的作用：木糖醇可防齲齒， 吃糖蛀牙， 主要是因為殘留在牙齒上的糖會被口腔中的微生物分解利用， 產生酸性物質腐蝕牙齒。 而木糖醇在口腔中很難被微生物利用， 不能產酸， 故一般不會引起齲齒；有實驗證明， 木糖醇能比蔗糖減少90%的齲齒發生率。 木糖醇可以抑制突變鏈球菌的生長繁殖， 故攝入也不會引起牙齒齲變。 因此口香糖加木糖醇， 就是為了保護牙齒， 防齲齒。

第二、木糖醇的應用

根據國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)中規定：木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糖果、糕點、飲料。 在標籤上說明適用糖尿病人食用。 實際生產中， 木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。 用於食品的參考用量為：巧克力， 43%；口香糖， 64%；果醬、果凍， 40%；調味番茄醬， 50%。 木糖醇還可用於煉乳、太妃糖、軟糖等。 用於糕點時， 不產生褐變。 製作需要有褐變的糕點時， 可添加少量果糖。 木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性， 故不宜用於發酵食品。

第三、白糖是白砂糖、蔗糖， 一般用甘蔗或甜菜提取。

木糖醇是一種糖醇化合物， 一般用糖類經過轉化而來， 是糖的代用品， 不會升高血糖， 也不能被細菌分解利用， 所以可以用於糖尿病人的專用食品， 也可以用作護齒口香糖。

糖精是一種甜味劑， 很少量就可以產生很高的甜度， 但越來越多的國家已經禁止使用這種添加劑，

國也僅在少量食品中允許限制用量地使用。 綠色食品中是嚴格禁用此物的。

木糖醇的性質和白砂糖很相近， 沒有什麼副作用， 可以在各類食品中不限量使用。 不過價格比較高， 而且， 對人體的好處就在於——吃了它相當於沒有吃， 也就是說它對人體沒有什麼營養價值， 作為調味品， 未嘗不可。