做米飯水和米的比例是多少呢？
煮米飯相信大家都會做， 但是想要煮出又軟又香的米飯卻不是每個人都能做到的， 現在家庭一般煮米飯都用電鍋， 煮出來的味道也會更香。 但是很多媽媽們經常會被放多少水跟放多少米之間很糾結， 經常不是把水放多了就是把米放少了的， 做出來的味道就不是很好吃。
1、米水比例要恰當。
蒸之前， 先把米在冷水裡浸泡1個小時， 讓米粒充分吸水， 這樣可以縮短加熱時間， 減少營養損失。 若蒸白米飯， 米和水的比例是1﹕1.2~1.4， 一般水高出米2~4釐米比較合適。 加水太多， 米飯過於爛軟， 沒有口感， 水太少的話， 蒸出的米飯會太硬， 還有可能夾生。 如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧， 則要適當多加水， 因為粗糧很“吃水”。
2、淋些油， 加2毫升醋。
在蓋上鍋蓋之前， 加入半湯勺植物油， 可使做熟的米飯油潤透亮， 顆粒分明。 自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用， 因此在蒸飯前滴入2毫升米醋， 能保護維生素， 同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香， 並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。 此外， 醋有延緩碳水化合物吸收的效果， 可以避免血糖過快上升。 用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果， 並且能消除米飯中不新鮮的氣息。
3、電飯煲檔位要選好。
現在很多品牌的電飯煲， 僅蒸飯功能就有多個檔位， 讓很多人無所適從。 一般來說， 不同檔位煮出的米飯有所差別， “米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中， 但速度上可以節省近一半的時間，
4、蒸好後再燜5分鐘。
一般情況下， 當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了， 但如果這時候打開蓋子盛飯， 會發現表層的米飯很稀， 而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。 這層鍋巴不僅無法盛出來， 也很難清洗。 正確的做法是， 當加熱開關跳至保溫開關之後， 不要馬上拔插頭， 讓它處於保溫狀態5分鐘， 拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘， 這樣蒸的米飯吃起來口感更好， 而且還不容易粘鍋。
