炒羊肝的家常做法

羊肝是比較家常的一道美食， 羊肝在平時除了蒸熟以後直接吃， 還可以做成不同的美食， 比較常見的是炒羊肝， 先把羊肝洗乾淨切成片子， 然後再加上一些調料品調味， 這樣能去掉羊肝中的異味， 炒的時候可以搭配一些蔬菜， 主要是一些祛除異味的蔬菜。

韭菜炒羊肝

材料

主料：韭菜， 羊肝

做法

韭菜100克， 去雜質洗淨切斷， 羊肝120克切片， 調味品適量， 用油大火炒熟食用。

清炒羊肝

材料

主料：新鮮羊肝一片

輔料：竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳（如果加上荸薺片就更好吃了）

調料：料酒、醋、鹽、糖、澱粉、蔥薑蒜

做法

1.竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片

2.羊肝切薄片， 加料酒、醋、鹽醃制半小時以上， 澱粉抓勻。

3.油溫三、四成， 逐片劃入肝片， 火不要太大， 待挺起變色撈出

4.油、鹽、蔥薑蒜爆鍋， 先放入胡蘿蔔、竹筍翻炒斷生

5.糖少許醋一勺， 再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味， 水澱粉勾芡

6.最後放入黃瓜片、大蒜碎、雞精， 停火翻勻出鍋。

爆炒羊肝

簡介 色澤明亮， 軟潤， 滑嫩， 口味鮮香。

材料

主料：羊肝300克，

輔料：玉蘭片25克， 水發木耳15克， 青蒜15克， 雞蛋清38克，

調料：豌豆澱粉5克， 鹽3克， 味精1克， 料酒2克， 花生油50克， 羊油15克

做法

1.將羊肝在水中洗淨，

2.鍋上旺火放入花生油， 油至六成熱， 將羊肝下鍋， 用手勺散開， 起鍋瀝油。

3.鍋內稍留底油， 放火上， 將調料下鍋煸炒幾下， 烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用， 迅速下羊肝， 加味精用濕澱粉勾芡， 翻炒幾下， 淋入明油， 出鍋即成。