初春護肝首選“四君子”，健康的守護者！

春回大地， 陽氣升發， 蟄伏一冬的身體開始躍躍欲試。 中醫認為， 肝屬木， 應於春季。 肝氣的升發如同春季開始發芽、伸展、向上的樹木， 因此， 春季養生重在養肝。 有四種食物護肝功效突出， 最適宜在春天吃。

韭菜

春季是韭菜最鮮嫩可口的時候， 是當下的時令菜。 李時珍把韭菜描述為“肝之菜”， 就是因為肝主升發， 而韭菜是溫性食物， 能起到助肝升發的作用。 而且， 韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 增進食欲， 提高消化功能。

韭菜的吃法很多， 韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都是不錯的選擇。 但並不是所有人都適合吃韭菜， 口舌生瘡、咽幹喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。

豆苗

清明前後， 是吃豆苗的好時節。 豆苗有清肝明目的食療功效， 它含有大量的鎂以及葉綠素， 有助於排出體內毒素， 保護肝臟， 而且其中富含胡蘿蔔素和葉黃素， 對保護視神經、改善視力非常有益。

豆苗口感鮮嫩， 易於烹製， 操作非常簡單。 因為草酸含量不高， 所以不用切得很碎， 甚至可以大段烹製。 比較推薦的清淡做法是上湯豆苗， 即將豆苗用沸水快速焯熟， 再淋上燒開的雞湯。

小米

包括小米在內的穀物是護肝的佳選， 因為它們含有豐富的蛋白質、維生素E和B族維生素。 其中， B族維生素就像體內的“油庫”， 它能加速物質代謝， 讓它們轉化成能量， 不僅能給肝臟“加油”， 還能修復肝功能、防止肝脂肪變性， 進而起到預防脂肪肝的作用。

小米不但可以用來煮粥， 還可以和大米一起煮成“二米飯”， 也可以和玉米、燕麥等多種穀物搭配食用。

西蘭花

西蘭花有護肝的特性， 其中含有的植物營養素、黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、蘿蔔硫素和吲哚， 能綜合説明肝臟化解各類化學毒素和致癌物。 此外， 花椰菜、球芽甘藍、白蘿蔔和捲心菜等十字花科蔬菜都有護肝的特性， 春季應該多吃。

這類蔬菜烹飪時的做法多樣， 但需注意西蘭花害怕過度加熱， 否則活性物質硫代葡萄糖苷被破壞， 其防癌效果會大大降低， 所以一定要掌握好火候， 清蒸後涼拌是非常值得推薦的做法。