雞蛋黃外面的黑色

清水煮雞蛋能保證雞蛋中的營養不會流失， 只是要注意煮雞蛋的時間要掌握好， 如果煮的時間短， 蛋黃不熟容易有細菌， 如果煮的時間過長， 由于發生化學反應， 在蛋黃表面會出現黑色物質。 最好不要給孩子吃煮得過久的雞蛋， 容易引起胃疼。 煮雞最好的時間是保證五分鐘， 才有益于健康。

雞蛋黃外面的黑色是什么

一些雞蛋在沸水中煮的時間過長， 雞蛋內部會發生一系列的化學變化。 如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸， 經過長時間加熱后， 蛋氨酸能分解出硫化物， 它與蛋黃中鐵發生反應， 在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵， 硫化鐵不易被人體吸收利用， 從而降低雞蛋的營養價值。

雞蛋煮多久能熟?

煮雞蛋時間短了， 蛋黃沒有凝固， 恐怕吃了不衛生;時間長了， 雞蛋煮“老”了， 口感又不太好。 很多人可能都有個困惑， 雞蛋煮多長時間最合適?雞蛋煮多久能熟呢?下面小編為您介紹。

“3分鐘雞蛋”， 蛋清熟而軟嫩， 蛋黃剛要熟， 略溏。 “5分鐘雞蛋”， 蛋清熟而嫩， 蛋黃熟而不硬。 吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固， 而蛋黃處于半凝固或流動的狀態。 這樣既可以保證消化吸收率， 又可以避免營養素損失。

1、“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘消化。

2、“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋， 在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分鐘。

3、“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃， 而且有益于人體攝取營養。 在營養方面， 水煮10分鐘以內的雞蛋， 消化率最高， 營養成分基本上沒有損失。

雞蛋正確的煮法

雞蛋正確的煮法是， 冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰后微火煮2分鐘。 停火后再浸泡5分鐘， 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老。 如果吃水煮雞蛋， 雞蛋最好煮得嫩點， 即開鍋后再煮五六分鐘就可以了， 此時， 雞蛋的蛋黃剛剛凝固， 食用這種狀態的雞蛋， 人體對蛋白質的吸收率最高。