豆汁的做法

文章導讀

在北京的人都知道， 豆汁兒是北京一種特殊的風味小吃。 說他特殊是因為它味道有的人說香有的人說臭。 這關於豆汁兒的話題因為不計其數， 就像德國人愛喝啤酒一樣， 老北京兒人確實愛喝豆汁兒， 而且這種豆汁也逐漸演變成了老北京的一種文化， 來北京不嘗下豆汁還真就算白來了。

豆汁兒就是由豆子做成的， 所以營養豐富， 含有維生素C、蛋白質、粗纖維和糖份等， 豆汁兒還有健脾、開胃的作用。 那這種有的人說香有的人說臭的神奇食物是怎麼做成的呢。 首先， 將綠豆浸泡到可撚去皮撈出， 加水磨成細漿， 到入大缸發酵， 沉入缸底的是澱粉， 上層的是豆汁， 發酵後的豆汁須用大鍋加水燒開， 再兌進發酵的豆汁再燒開， 然後用小火保溫， 隨吃隨盛， 這樣豆汁就做成了。

早的時候， 從口味上豆汁兒分為甜、酸和酸甜三種：當天做成的豆汁兒味兒甜，

第二天則變成酸甜， 第三天是只酸不甜。 在原料上， 最初都是用真正的綠豆做豆汁兒， 可到了光緒庚子年事變後， 攤販們為了賺錢， 把黃豆、黑豆與綠豆按二八成、三七成等不同的比例摻在一起， 做成豆汁兒出售， 這種製作方法一直延續到現在。 第一種做法叫勾面兒：用少許純綠豆粉拿清水調成稀糊， 待豆汁兒熬熟之後， 對在豆汁兒裡， 此種豆汁兒味道清甜;第二種叫下米：就是把米或米飯和豆汁兒一起熬， 此種豆汁兒甜中有酸;第三種叫清熬：就是不加任何其他原理， 只清熬豆汁兒， 此種豆汁兒只有酸味。

不過這豆汁會勾引暑氣您可能不知道， 所以還是要提醒各位夏天的時候不要喝太多豆汁兒。 這豆汁兒還象徵著公平，

老北京人在它面前可是人人平等的。 也就可以知道， 它確實是一道普通的食品了。