如何製作豆沙餡

2015-12-23

一般我們吃的豆沙都是紅豆沙吧，特別是小的時候最喜歡吃豆沙餡的包子了，現在也有很多紅豆沙餡的包子，特別是早餐的時候吃幾個豆沙餡的包子，不僅很幸福，一天的工作也會更有精神了，豆沙餡也有綠豆的，食療的效果都是很不錯的，下面我們看看如何製作豆沙餡。

我們平時吃的豆沙餡一般都是指的紅豆沙，特別是在中秋節我們吃月餅的時候，都會有很多紅豆沙餡的，紅豆沙能夠很好的健脾止瀉，還能夠清熱解毒，今天我們就來教大家如何製作豆沙餡。

豆沙餡---【中秋系列】

這種做法的餡是月餅專用。

材料

紅豆 300克

白砂糖 120克

麥芽糖 150克

花生油 1杯約200克

鹽半茶匙

玉米澱粉 40克

陳皮 2塊

做法

1、紅豆洗乾淨放足夠的水泡發過夜。

2、再把泡發好的紅豆清洗一次，倒入電鍋裡，放入跟做飯差不多的水量，加入兩片陳皮，半茶匙鹽，按煮飯檔，煮好燜一下就可以了。

3、陳皮拿起，用攪拌機分次把紅豆和玉米澱粉攪勻攪爛，如果攪不動可以適當加一些水。

4、在鍋內放油，加熱到五成熱時沿鍋邊慢慢倒入紅豆泥。

5、用中慢火邊煮邊攪拌，至油和紅豆泥溶合後加入白砂糖和麥芽糖，繼續邊煮邊攪。

6、煮至紅豆泥能堆成團後，再煮幾分鐘就可以熄火了。

7、要放涼後才可以使用。

小訣竅

煮餡心得：

1、剛把紅豆泥倒入鍋裡好像油炸一樣，一定要沿鍋邊慢慢倒入，要邊煮邊攪，幾分鐘後就會油泥溶合。

2、攪拌時能轉動就儘量少加水，因為後面要煮幹水分還是挺費勁的。我的就煮了45分鐘才達到成團的效果。

3、豆沙餡要儘量幹水，不然月餅皮會有裂開和掉殼的現象，所以煮至能堆成團後最好再繼續煮幾分鐘。

豆沙餡(濕)

材料

用料：紅豆350g，砂糖170g，麥芽糖2T，鹽1/8Ts(約莫一點就好了，就是提甜味的)

工具：濾網，果汁機

做法

1、紅豆泡一晚，加比紅豆多3-4倍的水，用壓力鍋煮熟爛，大概用時一個多兩個小時。

2、分次用果汁機打成泥。我是直接加之前煮紅豆的水來打的，其餘的紅豆水我就拿來當水喝，不浪費^_^

3、準備個深點的盤，裝大概一半的水，用濾網析出豆沙，濾不去的殘渣放一空碗裡。由於我的濾網太小了，這個過程花了我最長時間!

4、準備一炒鍋，最好是不沾的，把那盤濾好的豆沙放入鍋裡，中火拌至水份變少。

5、炒到水份比較少時，會不斷冒泡，會濺到廚房髒，要小心濺傷自己，用鍋鏟輕輕刮過鍋底，讓水氣蒸散。

6、炒到豆沙變成濃稠時，加砂糖、麥芽糖、鹽，

炒均勻關火放涼。

7、把過濾完的渣放鍋裡，去水份，加糖、麥芽糖、鹽，可製作豆渣餡，口感也OK的。

如何製作豆沙餡大家應該知道了吧，紅豆沙餡的食療價值身大的，經常吃對我們的身體有很多好處，還有就是綠豆餡，我們喜歡吃這樣的點心，一般都是在外面買的，學會了做豆沙餡，以後就可以在家做各種各樣的豆沙包以及豆沙的點心了。