如何做辣炒蟶子

辣炒蟶子是一道漢族名菜， 屬魯菜系。 色澤美觀， 鮮香味濃， 可口美味， 是簡單美味的海鮮下酒菜。 味甘、鹹， 性寒， 有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。

做法一

1.蟶子買回來後用鹽水泡2小時， 目的是讓蟶子們吐沙子。

2.準備配料：蔥、薑、蒜、紅辣椒絲

3.熱鍋熱油， 先爆香辣椒薑蒜， 再炒蟶子， 加入少許料酒去腥提味， 還加了一點蒸魚豉油。

4.大火炒制幾分鐘的樣子， 蟶子的殼都張開了， 這就熟了。

5.出鍋前加入蔥絲翻炒幾下(加了豉油不放鹽啦， 海鮮味道要淡點突出鮮味)， 辣炒蟶子就做成啦。

做法二

1、提前將蟶子[1] 用淡鹽水浸泡2小時(飼養的蟶子2小時可吐盡沙， 野生的據說要2天)， 吐盡沙， 撈出瀝幹

2、炒鍋燒熱， 倒入油， 放入蒜末、薑片炒香

3、倒入蟶子翻炒， 加入幹辣椒同炒

4、翻炒至蟶子殼開， 用鹽和胡椒調味即可

5、在吃蟶子時， 最好將蟶肉周圍那一圈黑線去除， 因為那圈黑線相當於蟶殼內外之間的“密封條”， 較髒。

大多數喜歡吃海鮮的朋友都分成兩種不同的吃法， 一類朋友是喜歡清蒸， 還有一類是和我一樣的， 喜歡辣炒著吃， 更有一類大神級朋友喜歡生吃， 不過他們是生著蘸著辣醬吃， 無論怎麼吃海鮮都可以吃出海鮮的鮮美口感。