甘蔗為什麼會變紅 如何挑選優質甘蔗

甘蔗蔗莖變紅主要受當地氣候和種植地區的植物病原菌兩個因素影響。 南方地區早春季節， 氣溫逐漸回暖，

甘蔗蔗莖發紅， 出現腐爛變質一般發生在這一季節。 這是由於甘蔗鳳梨病或赤腐病等病原菌通過砍刀傷口或蔗螟等蟲孔入侵蔗莖， 3~5天后切口或傷口變紅， 隨後向蔗莖的兩端侵染擴散， 縱剖蔗莖可見內部組織變紅色或紅褐色；嚴重時會產生鳳梨味、酒糟味及酸辣味。

引起甘蔗變紅還有一種情況， 甘蔗在生長過程中發生異常生長。 甘蔗本身含有色素， 它的皮是紅色的， 葉子是綠色的， 若在生長時， 甘蔗裂了縫， 裡面的肉就有可能變成紅色的了。 這種帶紅絲的甘蔗可以食用。

1、選直不選彎 甘蔗要選比較直的， 不要選那些彎曲的甘蔗。 彎曲的甘蔗很可能是倒伏過的， 倒伏後再自己豎長起來的， 這樣的甘蔗由於有一個愈傷過程， 甜度和口感都可能不佳。

2、選黑不選紅 對於黑皮果蔗， 要選蔗皮比較黑的， 越黑越好。 不要選那些蔗皮偏紅色的， 偏紅色的甜蜜度不夠。 當然， 紅皮品種不能這樣區分，

3、選黃不選白 甘蔗的肉質從偏白到偏黃， 一般發白的肉質甜蜜度低， 而偏黃的則比較甜蜜， 因此， 要選購肉質偏黃的。

4、選中不選根 一根甘蔗， 如果只選一部分， 要選中間的部分， 不要選梢部和根部， 梢部甜蜜度不夠;根部相對硬一些， 口感不好， 也更髒， 還可能過甜。

不能。

甘蔗梗發紅是因為甘蔗梗在貯藏過程中發生了發酵現象或發生了赤腐病、稍腐病等病害。 在發酵或發生病害中往往產生了多種黴素， 人們食用了這種毒素後會產生頭暈、嘔吐等中毒病症， 嚴重危害人們身體健康， 所以不要食用已經發紅的甘蔗梗。

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