面粉和酵母和水的比例

面粉跟酵母是兩種最好的搭配， 我們想要制作面食， 就少不了這兩種食材， 面粉的發酵是需要加入酵母粉的， 雖然酵母粉的含量很低， 但是起到關鍵的作用， 沒有加入酵母粉， 會導致我們的面食很堅硬， 口感特別差， 所以大家和面的時候， 應該要注意面粉跟酵母粉的比例， 還需要提高酵母粉的活性。

1、春秋季。 春秋季環境溫度離酵母的最佳繁殖溫度還是低了點， 我們應該先在配比上稍做調整， 面粉：溫水：酵母為100：55：1.5， 因為水也可助發酵， 配比正確后還不能忽視， 還要注意環境溫度， 應該把和好的面放在35度左右的溫度處進行一發和二發， 家庭可在鍋中加好水把水溫燒到六七十度， 這時鍋內的環境溫度就可達到35-40度間， 就能很好的發酵了， 包子鋪可用專用發酵箱。

2、冬季。 冬季的環境溫度離酵母繁殖最佳溫度差的更多， 所以一是再次調整面粉溫水酵母的配比為100：60：2， 這樣和好面一發和二發的方法同春秋季方法一樣， 家庭用鍋加水加溫， 包子鋪用專用發酵箱。

3、夏季。 夏季的環境溫度已經達到酵母繁殖的最佳溫度， 直接在室溫什么地方都發酵好， 有時太快趕手， 我們可以把面粉水酵母的配比調低些，

需要注意的酵母不能失效， 在春秋冬季可以加點白糖助發， 也可加些無鋁泡打粉按用量使用。