綠豆粥煮出來是紅色的

綠豆粥在夏季時出現次數最多的食品， 常喝綠豆粥的功效是很多老百姓們都皆知的。 但經常做綠豆粥的老手們就會發現， 有時綠豆粥煮菜， 並不是清澈的綠色， 而是紅色的， 這也讓很多人感到費解， 紅色的綠豆粥如果食用是否會對身體有危害？紅色綠豆粥是否能達到解暑效果？

紅色綠豆粥出現原因

1、放空氣中被氧化了

新熬的綠豆湯是綠色的， 放置一段時間就變成紅色了， 這多是正常現象。 變紅的原理很簡單， 是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。 所以， 這也就是為什麼開蓋煮綠豆粥容易變色， 而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

2、用含堿的自來水熬煮

綠豆湯其實可以放很久都不變色， 問題的奧妙所在， 就是煮豆子的水不一樣。 分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水來煮綠豆湯， 結果是去離子水顏色最綠， 而且長期不變。 自來水煮綠豆湯顏色變化最快， 在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深， 很快就變成紅色。 顯然， 是水質不同所致。 北方的自來水是鹼性水， 熬綠豆湯之後變色特別快。

3、放入食用堿熬煮

綠豆湯煮的時候， 裡面放了食用堿的話也會產生反映，

一般會呈現紅色。 放堿的目的是讓豆子容易爛， 但會損失豆子的營養， 同時也容易變紅。 如果希望煮得粘一些， 可以考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。

4、煮綠豆湯時用到鐵質器具

用鐵鍋煮綠豆湯或煮時用用鐵勺攪勻也會導致變色。

綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裡， 綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後， 可能形成顏色較深的複合物， 使綠豆湯的顏色發紅、發黑。 這種情況煮出來的變色綠豆湯最好不要喝， 食用後會造成腸胃不適和消化不良。

所以， 煮綠豆湯時不要用鐵鍋煮， 用砂鍋或不銹鋼鍋都不錯。 同時， 攪的時候不要用鐵勺， 用電飯煲自帶的勺攪和就沒事。