土豆發芽了還能吃嗎 土豆怎麼保存

一般來說， 土豆如果發芽了是不建議食用的。

綠皮的土豆不是新品種， 是成長期間的土豆被光線照射而蘇醒， 開始行光合作用， 製造出有苦味的生物鹼—龍葵鹼或茄鹼(solanine)， 龍葵鹼或茄鹼是一種毒性植物化學物， 也是土豆天生的保護機制， 避免發芽後被其他生物吃掉。

人若誤食， 可能產生嘴麻、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等急性食物中毒現象， 處理方式與其他中毒的處理方法一樣， 若為食用1-2小時內， 可先催吐， 以減少人體對毒素的吸收， 或是也可用導瀉的辦法， 口服硫酸鎂20 mL導瀉， 以此促進毒素的排泄。

事實上， 土豆植株本身就有茄鹼， 只是正常狀況下， 大部分存在于莖葉裡， 少量存在塊莖的表皮及芽眼中。 土豆一旦開始進行光合作用， 就會在同樣地方大量集中產生茄鹼， 所以將綠色表皮削去厚厚一層或是將芽眼挖除， 原則上可以除去大部分的毒素， 但由於芽眼的判斷不易， 發芽的芽眼， 尤其是長綠芽的芽眼， 茄鹼含量特別高， 建議整顆不要食用。

土豆會會發綠、發芽， 常是因為保存不佳， 若受陽光照射或在潮濕環境下， 比較容易發芽。 因此把馬鈴薯放在陰涼通風的室內， 保存時間可以長一些， 但不能放在冰箱， 因低溫也容易產生茄鹼。 若在室溫環境， 可與蘋果放在一起， 因蘋果所散發的乙烯氣體也可有效減緩馬鈴薯發芽的機會。

PS：土豆買回來不要用水洗， 洗了之後就容易壞了， 但是要用一個紙巾或者布將它表面的泥土擦一下。 放到陰涼通風的地方晾一下是將土豆表面的水分蒸發掉一些， 這樣土豆保存的時間才會長。

還可以用保鮮膜將它們都包裹起來：

溫馨提示：包土豆的時候不用將所有的土豆都單獨包起來， 只要將它們密封好了就可以了。

第四步：找一個大黑塑膠袋， 將包上保鮮膜的土豆放裡面包裹好， 讓塑膠袋完全包裹上土豆， 不留一點空隙。

PS：注意塑膠袋一定是黑色的， 這樣就不會透光了， 保持土豆也更有效。