塔塔粉有什麼作用呢？

很多人不知道塔塔粉是什麼， 其實這是一種白色的粉末， 通常在製作蛋糕的時候使用的比較多， 塔塔粉的最主要作用就是幫助蛋白打發， 塔塔粉是酸性的， 所以能夠綜合蛋白裡面的鹼性， 除了這些作用， 塔塔粉還能夠增強食品的韌性， 讓食物吃起來更加柔軟。 凡是自己在家裡製作過蛋糕的人， 可能都使用過這種塔塔粉， 在使用的時候， 讓根據製作的食物的總量， 合理加入塔塔粉的量， 這是非常重要的， 加入太少了起不到作用， 加入太多了也會影響食物口味， 下面詳細介紹塔塔粉的作用。

第一、塔塔粉的功效與作用

在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性， 因為蛋白的鹼性很強。 而且蛋儲存得愈久， 蛋白的鹼性就愈強， 而用大量蛋白做製作的食物都有堿味且色帶黃， 加了塔塔粉不但可中和堿味， 顏色也會較雪白。

①中和蛋白的鹼性；

②幫助蛋白起發， 使泡沫穩定、持久；

③增加製品的韌性， 使產品更為柔軟。

第二、塔塔粉的做法：咖啡蛋糕卷

食材：即溶咖啡5克、牛奶40克、蛋黃85克、細砂糖20克、低筋麵粉85克、泡打粉2克、蛋白170克、塔塔粉0.5克、細砂糖85克、沙拉油鹽1克。

做法：

1、即溶咖啡先溶於牛奶中備用。

2、蛋黃加細砂糖和鹽打發成淡黃色， 分次加入沙拉油、咖啡牛奶拌均， 再加入過篩後的低粉和泡打粉拌勻即成蛋黃麵糊。

3、蛋白加入塔塔粉或白醋， 打至發泡後分次加入白糖， 先低速打勻後， 再高速打至濕性偏幹性發泡， 成蛋白麵糊。

4、將蛋白麵糊分三次加入蛋黃麵糊， 採用翻切的手法分次拌勻， 此時烤箱180度預熱。

5、取烤盤， 墊上油紙， 倒入蛋糕湖， 抹平， 稍震幾下去掉空氣， 放入烤箱中層， 180度15至20分鐘。

6、取出烤好的蛋糕體， 撕掉油紙， 以漂亮的一面朝下， 另一面抹上自己喜歡的醬， 再在開頭處淺切一刀， 利用另一張油紙輔助卷起即成。

第三、塔塔粉的做法：蛋白核桃脆餅

食材：核桃40g、塔塔粉1/8t、蛋白40g、低筋麵粉20g、細砂糖25g。

做法：

1、烤箱預熱150度， 先將核桃仁上下火烤10分鐘， 放涼切碎；

2、蛋白分3次加入細砂糖， 打到九成發；

3、向打發的蛋白裡面加入麵粉和核桃碎， 用橡皮刮刀以壓拌成麵糊；

4、用小湯匙取適量麵糊， 約15g左右， 直接舀在烤盤上， 再用湯匙沾少許水， 以旋轉方式稍微壓平；

5、烤箱預熱， 150度烤25分鐘， 再120度繼續烤20分鐘。