新年如何吃火鍋更健康？

一、蔬鮮肉熟 控制火候

許多食客在吃火鍋時， 往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃， 這種飲食習慣很不衛生。 較好的方式是，

先將肉類、魚類、海鮮下鍋， 煮到五、六分熟時再放蔬菜， 鍋開後再煮半分鐘左右， 才開始享受美味。

目前國內的畜禽、蔬菜等在生產和運輸環節存在諸多不安全因素， 擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生蟲卵或農藥殘留， 如果一涮即吃， 有害微生物侵入人體、導致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風險很大。 為了健康， 還是犧牲口感， 把食物涮熟透再吃吧。

還要注意的是， 蔬菜如果長時間在火鍋裡煮， 其營養成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞， 還會失去應有的鮮味。 因此， 如何使火鍋菜肴既保持原有風味、又不失營養， 還達到衛生要求， 掌握火鍋“火候”可不是容易的事情。

二、葷素搭配 警惕嘌呤類物質

火鍋桌上，

畜禽內臟類食品比較常見， 這種飲食習慣也不利於健康。 伴隨著農藥、化肥、添加劑等化學物質在食品生產、加工中的應用， 動物內臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高， 往往成為這類有害物質的“篩檢程式”和“貯存器”， 尤其是肝肺。 此外， 畜禽內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由於含有大量嘌呤類物質， 容易造成尿酸在血液中沉積， 引起冬季“痛風”。

最好的辦法是， 吃火鍋時， 注意葷素搭配， 多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物， 不僅能夠消油化膩， 還能清涼、去火、解毒， 是人體調補的“良藥”。

三、少喝老湯 保證健康

由於動物內臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質在湯中能夠充分溶解， 過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積，

經肝臟代謝成尿酸， 使腎功能減退、排泄受阻， 誘發或加重痛風。 所以吃火鍋時應多喝水， 以利尿酸的排出。

喜歡喝湯的朋友也要趁早， 時間涮得越久， 湯中所含的有害殘留物， 如亞硝酸鹽的含量就越高， 由此患病的可能性就越大。 不過如果是使用了現在國際上比較流行的酵母抽提物YE作為火鍋的調味料就不一樣了， 不但味道更鮮美， 而且煮多久也不會產生亞硝酸鹽。

四、寧舍三鮮 莫吃太燙

每年入冬後， “一熱當三鮮”的火鍋文化正當道， 口腔疾病患者的數量也會比其他季節多出15%以上。 通常， 火鍋濃湯的溫度可達到120℃， 如果取出即吃， 很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜。 患有口腔黏膜白斑、扁平苔蘚等口疾的人， 復發機更會高出數倍， 嚴重時還會誘發食道癌。

此外， 常吃燙食， 還會破壞舌面味覺系統， 降低賞味機能， 長此以往還會影響食欲， 誘發牙齒和上消化道疾病。 因此， 牢記“心急吃不了熱豆腐”的老話吧， 食物涼一涼再吃更健康!

五、健康膳食 合理配搭

羊肉和醋不要共食。

羊肉火熱， 益氣補虛， 宜與涼性或甘平性菜品搭配;醋則含有蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸， 其性酸溫， 消腫活血， 應與寒性食物配合。

喝白酒時不宜吃牛肉， 因為牛肉甘溫， 補氣助火;白酒大溫， 與牛肉搭配則如火上澆油， 容易引起牙齦發炎。

涮蘿蔔不要吃木耳， 二者一起食用會導致皮炎;土豆是火鍋中很受歡迎的蔬菜， 但如果搭配香蕉作為餐後水果， 可能會導致面部生斑。

菠菜中含有草酸， 會妨礙食物中鈣、鐵的吸收， 最好不要長時間和其他食物一起涮， 略焯一下就可以了。

不要貪圖涼快喝啤酒。 因為火鍋湯中的嘌呤物質在體內會轉化為尿酸， 而啤酒則會把尿酸推到人體關節或軟組織， 導致痛風， 嚴重時還會引起腎結石和尿毒癥等併發症的發生。

此外， 冷熱交互的食用方式， 也容易使腸胃道受損。

患有糖尿病、高血壓、高血脂的病人要少吃蝦餃、肉丸等油脂含量大的食物;腎病、高血壓患者則要少飲火鍋熱湯;有胃腸疾病的人， 應注意厚味調味料(如沙茶醬、辣椒醬等)的刺激性。