營養飲食

玉米面預防高血壓忌與田螺同吃

玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。 玉米是粗糙中的保健佳品, 多食玉米對人體的健康頗為有利。 玉米面沒有等級之分,

只有粗細之別。 玉米面可制作窩頭、絲糕等。 玉米面中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力, 持氣性能差, 需與面粉摻和后方可制作各種發酵點心。

營養分析:

1. 玉米面中含有亞油酸和維生素E, 能使人體內膽固醇水平降低, 從而減少動脈硬化的發生;

2. 玉米面中含鈣、鐵質較多, 可防止高血壓、冠心病;

3. 現代醫學研究表明, 玉米面中有豐富的谷胱甘肽, 這是一種抗癌因子, 在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合, 使其失去毒性, 然后通過消化道排出體外;

4. 粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸, 可抑制腫瘤生長;

5. 玉米面還含有微量元素硒。 硒能加速人體內氧化物分解, 抑制惡性腫瘤;

6. 玉米面中豐富的膳食纖維, 能促進腸蠕動,

縮短食物通過消化道的時間, 減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激, 因而可減少結腸癌的發生。

注意事項:

1. 玉米蛋白質中缺乏色氨酸, 單一食用玉米易發生賴皮病, 所以以玉米為主食的地區應多吃豆類食品;

2. 吃粗糧有益于健康,

但應按人體所需的營養結構適量搭配食用;

3. 玉米片是新型的方便食品, 所用原料是玉米粗粉或細粉, 幾乎含有玉米面的全部營養成分;

4. 玉米面性味甘平, 含有較多的不飽和脂肪酸, 對于人體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。 美國醫學會發現原住的美國人、印第安人沒有一個患高血壓、動脈硬化的, 后來發現他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E, 所以未患高血壓和動脈硬化。

適合人群:

一般人皆可食用

1. 尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用;適宜動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用;適宜肥胖癥、脂肪肝者食用;

2. 適宜癌癥患者及中老年人食用;適宜記憶力減退之人食用;適宜習慣性便秘之人食用;適宜慢性腎炎水腫者食用。

食療作用:

玉米性平、味甘淡;有益肺寧心, 健脾開胃, 防癌, 降膽固醇, 健腦的功效。

食物相克:

玉米忌和田螺同食, 否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食, 否則會阻礙鋅的吸收。

做法指導:

玉米面和細糧搭配可以制作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。 還可制作玉米面餃子、包子, 餡餅等。