荸薺去皮妙招 荸薺最好去皮吃

荸薺去皮妙招

1、將荸薺洗淨煮熟之後， 放在鹽水中浸泡一段時間， 再用冷水沖洗乾淨後剝皮就能夠快速很多了。

2、將荸薺洗淨， 用小刀去皮的話， 先用刀切除頂部和底端部分， 然後再去皮。 還有， 買荸薺的時候挑選芽比較短的， 這樣的荸薺即甜還容易去皮， 挑選的荸薺若是上面只有平平的一點， 用削皮刀一下就可以削掉。

注意：用刀子的時候要小心一點的， 因為荸薺的肉很嫩的， 用力的時候只能是巧勁。

3、配製濃度為20%的氫氧化鈉， 加熱到沸騰後將荸薺倒入， 4-5分鐘之後撈出， 在清水中搓擦， 再加入濃度為2%的鹽酸中和6分鐘後，

再用清水淘洗、搓擦， 就可以快速的去掉荸薺皮了。

4、用水煮， 荸薺煮熟之後， 稍微涼一下之後， 就可以快速的去皮， 生荸薺去皮要在荸薺新鮮的時候去皮， 等到不新鮮沒水分去皮就不容易了。

5、用那種比較有摩擦又會透水的袋子， 放在水裡使勁搓，

這樣比較容易洗乾淨， 之後再用小刀刮皮。

6、市場上現在有很多專門馬蹄削皮機， 不但操作簡單而且速度很快。 只要把洗好的荸薺放進削皮機裡， 荸薺就會自動削好皮從另一邊出來。

荸薺最好去皮吃

荸薺生長在水田裡， 其皮容易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生蟲以及化學物質。

所以， 最好去皮吃。 當然， 為了更加健康安全， 熟吃比生吃要好。

荸薺最好現削現吃

荸薺是這個季節市場供應量特別多的水生蔬菜， 由於多汁脆嫩， 中醫常用來治療咽幹咳嗽， 適合在乾燥的冬季食用。 但是， 荸薺去皮是一件非常麻煩的事情，

因而市場上也會有去掉皮的荸薺售賣。 可是， 因荸薺中含有黃酮類化合物：蘆丁、槲皮素、山柰酚和綠原酸等， 這些物質都會在酚氧化酶的作用下發生褐變。 酚和酚酶普遍存在於果蔬中， 在健康的組織當中， 酚和酚酶會儲存在不同的地方， 它倆是見不到面的， 在組織受損的情況下， 因為接觸了氧氣， 那麼有酚類這種物質， 有氧氣這種物質， 又有酚酶這種催化劑三者同時存在， 就會發生這種褐變。 去皮的荸薺也會發生這樣的褐變， 因賣相不好， 商家也會採取措施阻止這種褐變的發生。

市場上的荸薺一般會使用二氧化硫或亞硫酸鹽抑制酶促褐變， 這些含硫護色劑一般不會對身體造成傷害，

但過量使用會對口腔食道黏膜有損傷， 建議自己削皮或看著賣家削皮， 最好現吃現削皮。

荸薺去皮時要注意什麼

1、生荸薺剝皮時要在荸薺新鮮的時候去皮， 如果不新鮮了沒有水分就更不好剝皮了。

2、沒有煮過的荸薺建議可以在清水中浸泡半小時左右，

再來進行去皮的操作， 這樣削皮相對比較容易。

3、買荸薺的時候挑選芽比較短的， 這樣的荸薺不僅比較甜， 還容易去皮。