什麼樣的土豆不能吃切要拒絕食用6類土豆

2017-01-19

土豆皮變綠的土豆不能吃

土豆皮變綠了說明其中毒素龍葵素的含量較高，這種土豆要慎吃，如果要吃不僅要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠部分完全去除，但如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽，就不要再吃了。

發芽的土豆不能吃

發芽的土豆也不要食用，發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用，食用後對人體有毒害作用。變青的和長牙的馬鈴薯素就會增加50倍的毒素。

龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時，主要症狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。因此，絕對不要吃發芽的土豆是人們的烹飪常識。

腐爛的土豆不能吃

土豆放時間長腐爛了同樣不能吃。新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害。但是，變青，發芽，腐爛的土豆中，龍葵毒素增加50倍。食用腐爛的土豆有可能引起食物中毒，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。

一般腐爛比較輕的，切剩下的部分一般能吃。

只要剩下的地方沒變色，沒腐爛，沒芽子，就沒有毒能吃。當然，腐爛比較嚴重的就不要吃了。

翻新的土豆最好不要吃

翻新土豆外表光滑，幾乎沒有泥土或有少量泥土，這些看上去新鮮光亮的土豆其實是“翻新水洗”土豆。專家稱吃翻新土豆易中毒。

因為水洗的土豆相對于正常土豆來說很容易腐爛，如果食用了腐敗變質的或者細菌感染的土豆都會對人體造成傷害。

不削皮的土豆最好不要吃

很多朋友在吃土豆時，會糾結要不要吃土豆皮的問題。不說口感，主要是擔心中毒的問題。這主要涉及土豆的一種有毒成分—龍葵素，

它其實是土豆自我保護的一種武器，集中在皮和靠近皮的地方，正常情況下，它的含量很低，就算不去皮，只要吃得不多，一般也不會中毒。

正常情況下，吃土豆可以不去皮，只要不吃太多，一般不會引起中毒問題。但是，吃多會的，所以為了預防吃土豆發生中毒問題，吃土豆還是削皮為好。

沒煮熟的土豆最好不要吃

沒煮熟的土豆一個是口感不好，有一種土腥味和生澀味；土豆澱粉含量高，生的澱粉粒人體不能消化；還有，土豆的薯塊中，含有一種叫做龍葵素的有毒蛋白質，吃太多生土豆的話，可使人體血液中紅血球凝集起來，還會引起噁心、嘔吐、腹瀉。

沒熟的土豆吃一點點還不至於到中毒的地步，但是如果吃太多了，會引起異常的腸胃不和，可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等不適症狀。如果喜歡吃脆脆的，半生不熟的土豆絲，可以加少量白醋，做成酸溜土豆絲吃，醋能降解生土豆中的有毒物質。

如何選購土豆

1、形狀：儘量挑選圓的土豆，因為較扁的土豆來說圓的更好削一點。

2、拒絕有毒素的土豆：發芽的土豆、外表變綠的、每部有黑色（斑）或者淤青、已經腐壞的土豆等都含有毒素，不要吃了。

3、儘量挑選乾燥的土豆：外皮乾燥的土豆放置的時間比較長一點，有水泡的土豆儘量不要購買，因為要不了多久土豆就會壞掉的。

4、什麼樣的土豆新鮮：顏色淺黃，摸著光潔，皮完整，質地較為緊密的土豆比較新鮮。

食用土豆的小貼士

1、在購買土豆時儘量避免挑選長芽、表皮發青或是皮肉青紫、腐爛的土豆。如果土豆稍稍發芽變青，食用前應把芽、芽眼和發青部分挖掉，並且一定要煮熟再吃，烹調時可加些醋，加速龍葵素的破壞。

2、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

3、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。