吃辣椒會增加致癌率嗎？辨析辣椒的價值

導讀：有報導稱， 研究發現辣椒可能導致胃癌， 最好拒絕這辛辣的味道。 但也有人說， 科學家研究出來了， 辣椒是癌症的天敵， 多吃辣椒可以防治癌症。 辣椒， 到底是致癌還是治癌?

正方：辣椒能抗癌

有細胞實驗表明胃癌細胞比正常細胞更容易被辣椒素誘導凋亡， 且辣椒素還能引起人結腸癌細胞的凋亡。 另外我們總是被叮囑少吃辛辣的東西， 特別是胃腸功能不好的時候更要忌辣， 但有研究顯示辣椒素能夠保護胃粘膜， 並可通過抑制胃酸分泌、增加胃粘膜血流量治療胃潰瘍。

反方：辣椒會致癌

1994年《美國流行病學雜誌》報導了墨西哥的一組研究人員與1989-1990年間在墨西哥城所做的“病例-調查”研究， 統計結果表明吃紅辣 椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的風險高。 2006年賓夕法尼亞州立大學的努拉尹·艾林(Nuray Erin)等人確認了辣椒素導致乳腺癌細胞一些基因的表達量下降，

而這些基因全部與細胞的生長、增殖和癌症的進展有關， 因此， 他們認為辣椒素通過減少與鼠 乳腺癌細胞凋亡有關基因的表達， 增強乳腺癌細胞的擴散。

結論：致癌還是抗癌?尚無定論

辣椒到底能夠抗癌還是會導致癌症， 這個問題在科學界一直存在爭論， 研究者們不僅一直沒能對辣椒素與癌症的關係得出明確的結論， 甚至對同一種癌症 的作用， 也存有爭議。 對於辣椒素到底是能夠致癌還是治癌， 抑或輔致癌， 科學界還沒有統一的結論， 而且這些細胞或動物實驗的結果還不能直接等同於臨床實驗， 我們並不能據此斷定平時吃辣椒會導致癌症或治療癌症。 所以， 沒必要因為這些研究就拒絕或是多吃辣椒。

最佳方案：提高身體免疫力 抵抗癌症

其實辣椒是否致癌並不重要， 我們身邊已經有了太多的致癌物質， 也不缺辣椒這一個。 而關鍵的就是， 我們該如何應對。 提高自身免疫力， 定期體檢， 有智慧的生活， 就可以輕鬆遠離癌症， 如此一來， 再多的致癌風險我們也不害怕。

怎麼吃辣椒更健康， 教你吃辣椒招數

1、辣椒最好做熟了再吃

辣椒有幹辣椒、鮮辣椒、醃辣椒等種類， 沈雁英建議， 還是吃鮮辣椒更好， 因為其中的營養素更為豐富。 另外， 辣椒最好做熟了吃。 因為生辣椒中含有大量辣椒素， 可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。 加熱後， 對胃腸的刺激就會減少。

2、搭配解辣下火的食品

辣雖過癮， 吃多了也讓人有點承受不了。 瀋陽師範大學工程技術學院副院長、食品科學專家李潤國教授教大家解辣的方法：多吃甜和酸的食物。

甜能遮蓋並干擾辣 味， 酸可以中和鹼性的辣椒素。 覺得太辣了， 蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。 如果是在家做辣菜， 要儘量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭 配， 如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等， 也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗敗火。

3、吃辣椒加點酸

從口味上來說， 辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。 麻辣中加入了花椒的辛熱， 更容易上火， 要少吃。 泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用， 減少上火幾率， 可以適當多吃點。

4、吃辣還要看體質

對於辣椒， 由於個人體質不同， 能承受的程度也不相同。 手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。

有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人， 以及陰虛火旺， 經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。 另外， 辣椒有祛濕的作用， 北方人在春秋乾燥的時候也要少吃。