蒸餃用什麼餡好吃
蒸餃是大多數人平時比較喜歡吃的美食， 在日常生活中， 很多人喜歡把蒸餃當做早餐來食用， 其實蒸餃好不好吃， 最為關鍵的是餡料的做法， 如果餡料調的好， 蒸餃的味道也是非常好的， 如果蒸餃的餡料調製的不好， 往往蒸餃起來味道也就非常的一般， 那蒸餃用什麼餡好吃呢?
蒸餃用什麼餡好吃?
三鮮蒸餃餡
原料
餃皮材料
準備好一包餃子粉、清水和食用鹽。
餃餡材料
豬肉末300克， 鮮蝦仁150克， 韭菜200克， 薑末適量， 雞蛋1個(這個比例可以根據自己的喜好調整)。
調料
鹽， 糖、雞精、料酒、香油。
做法
往餃子粉裡添加適用的鹽， 這樣做是為了使面更加有筋道， 加入適量的水之後揉成麵團， 放置在比較溫和的地方發麵。
餃餡的做法
1、在豬肉中加入薑末， 分次少量地加水， 順一個方向攪拌， 直至肉末富含水份， 變得黏稠上勁。
2、往豬肉中加入雞蛋， 適量的鹽， 糖、雞精、料酒再充分攪勻。
3、再加入適量的香油， 再攪勻。
4、把蝦仁清洗乾淨， 切成小段， 不能切太小， 之後和豬肉放在一起攪勻。
5、將韭菜切碎， 加入肉末中攪勻即成。
擀皮
1、將醒好的麵團分塊， 分別搓成長條， 下劑。
2、撒上麵粉， 用手按壓成圓餅。
3、擀成中間厚;四邊薄的餃皮。
鮁魚蒸餃餡
原料
中等鮁魚一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭菜一小把。
輔料
薑汁、鹽、胡椒粉、味精、油。
餃子皮
麵粉500克、鹽5克、水250克。
做法
1、麵粉和鹽混合均勻， 加入水， 揉成光滑麵團， 扣上盆餳發30分鐘以上。
2、豬肉剁成肉末。
3、鮁魚清洗乾淨， 去內臟去頭不要， 一手把住魚身， 一手持刀， 從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身， 再斜刀將魚肉和魚皮分離。
4、將淨魚肉用刀先剁碎， 然後邊加入姜汁邊剁， 直至細膩均勻。
5、再將肉末一起加入， 同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻。
6、待混合均勻後轉入盆中， 調入胡椒粉， 鹽， 味精， 繼續加入姜汁(薑汁不夠， 可以加水)， 邊加邊攪拌， 直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀， 最後倒入油(炒菜油)， 拌勻後覆蓋保鮮膜醃制30分鐘。
7、韭菜擇洗乾淨， 切碎， 加入肉餡兒中拌勻。
8、餳好的麵團揉成長條， 分切若干個小劑子， 擀成餃子皮， 包入餡料， 捏緊收口。
9、鍋中大火燒開足量的水， 水開後， 下入餃子， 用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來， 以防粘鍋， 蓋上鍋蓋， 大火煮至沸， 添一小碗冷水， 繼續蓋蓋兒煮， 共添三次冷水， 打開鍋蓋， 見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋。
黃瓜蒸餃餡
原料
豬後肘肉約300克、黃瓜3根、洋蔥一個、幹蝦仁(海米)約25只。
輔料
薑末1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1湯匙、黃瓜汁1湯匙、鹽1茶匙、味精少許、香油1湯匙。
面皮
麵粉400克、鹽2克、(黃瓜汁+水)200克。
做法
1、豬肉洗淨， 先切片， 再切絲， 最後剁成肉餡兒.幹蝦仁用沒過的黃酒浸泡至軟。 黃瓜洗淨， 擦成絲.洋蔥剝皮洗淨後放入冰箱冷藏(防止切時辣眼)。
2、在豬肉餡兒中加入姜末， 胡椒粉， 生抽， 1/2茶匙鹽， 擠入約一湯匙的黃瓜汁， 攪拌均勻， 最後調入油， 拌勻， 放一旁或冰箱裡醃制30分鐘。
3、將剩下的黃瓜絲攥幹水份， 留黃瓜汁兒備用。
4、麵粉和鹽混合均勻， 加入過濾的黃瓜汁，
5、泡軟的蝦仁， 切成細末狀.將攥幹的黃瓜絲兒切碎。 洋蔥切碎， 攥幹水份。
6、麵團揉成條， 分切若干個小劑子， 擀成餃子皮。
7、將肉餡兒， 黃瓜碎， 洋蔥碎， 蝦仁碎混合， 根據口味調入鹽， 味精， 香油， 攪拌均勻。
8、包餃子。
9、鍋中燒開足量的水， 下入餃子， 順鍋邊旋轉攪動， 待餃子浮上來後， 淋上一碗涼水， 蓋上鍋蓋， 再次煮沸後再淋一碗涼水， 共淋三碗涼水後， 關火， 出鍋。
