芋頭扣肉怎麼做？美食專家這樣操作的！

扣肉是非常有名的食物， 而這道菜在不同的地方有不同的做法， 味道區別也比較大， 今天為大家推薦的是芋頭扣肉， 為了滿足更多人的口味需求， 下面介紹三種最流行的做法。

一、芋頭扣肉的做法

製作食材：

五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個、大蒜2瓣

輔料：

(1)醬油3大匙

(2)酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙

(3)水澱粉1/2大匙

製作流程

1.五花肉先整塊煮熟， 取出後用調味料醃10分鐘， 使外皮均勻蘸上醬油後， 放入熱油中炸至上色撈出， 立刻泡冷水。

2.芋頭去皮、切厚片， 用油炸過撈出， 五花肉切與芋頭等寬的厚片後， 用熱油略炸， 再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內， 並淋上調勻的調味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

3.入鍋以大火蒸40分鐘， 取出時先將湯汁倒入鍋內， 再將八角、大蒜揀除， 扣入盤內， 湯汁以水澱粉勾芡後， 淋回肉面上即成。

二、做法二

製作食材

帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。

製作流程

1、芋頭去皮備用， 五花肉洗淨放入湯鍋中， 加入八角， 將五花肉煮至七成熟後撈出；

2、用牙籤在煮好的肉上紮一些小孔， 用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面；

3、塗好老抽的五花肉切片， 芋頭切稍厚的片， 大蒜切碎備用；

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；

5、芋頭片和肉片在調料中拌勻， 使每片盡可能塗勻調料；

6、塗好的芋頭一層、肉片一層， 整齊地碼在碗裡， 上鍋蒸30分鐘；

7、扣肉蒸好後， 另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡， 澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

三、做法三

製作食材：

豬五花肉..600克

味精.....2克

大芋頭...400克

茴香籽....2克

蘿蔔絲酢...40克

花椒.....5粒

飴糖.....15克

熟豬油...1000克

白糖.....10克（約耗60克）

精鹽.....12克

製作流程

1.芋頭削去外皮， 洗淨， 切成5釐米長、3釐米寬， 4釐米厚的片， 入油鍋炸呈金黃色。 豬五花肉刮洗乾淨， 拔淨殘毛， 下湯鍋煮至皮能插筷， 撈出趁熱抹上飴糖溶液。 炒鍋上火， 注入豬油， 燒至六成熱， 將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色， 取出控油， 切成4毫米的厚片。

2.取扣碗1只， 碗底抹上豬油， 一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中。 均勻地撒上白糖、鹽、味精。 蘿蔔絲酢拌入花椒、茵香籽， 蓋在肉和芋頭上。 將扣碗入籠， 用旺火蒸3小時至肉軟爛， 取出扣入盤中即成。

製作關鍵

1.蘿蔔絲酢：取鮮蘿蔔用特製工具椎成絲， 曬乾， 用鹽、辣椒面、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味， 裝入陶罐壓實醃制而成。 成品絲細均勻， 潤而不潮， 鮮香脆嫩。

2.飴糖溶液：即15克飴糖兌25克熱水。