小蘇打和發酵粉一樣嗎？

小蘇打在平時的生活中應用還是比較廣泛的， 不僅可以應用在飲食方面， 同時也可以應用在生活中的其他領域， 比如洗碗、擦洗傢俱等等。 在生活中， 除了小蘇打是鹼性的， 發酵粉也屬於一種鹼性物質， 常常用來發酵製作麵食。 那麼問題來了， 小蘇打和發酵粉到底是不是一樣的呢?

小蘇打

小蘇打是純碳酸氫鈉。 當小蘇打與水分和酸性成分(例如優酪乳， 巧克力， 酪乳， 蜂蜜)結合時， 所產生的化學反應產生二氧化碳氣泡， 其在烘箱溫度下膨脹， 導致烘焙食品膨脹或上升。 混合成分後立即開始反應， 因此您需要立即烘焙需要小蘇打的食譜， 否則它們會變平!

發酵粉

發酵粉含有碳酸氫鈉， 但它已經含有酸化劑(牙垢乳膏)， 還含有乾燥劑(通常是澱粉)。 發泡粉可作為單效發酵粉和雙效發酵粉。 單作用粉末被水分啟動， 因此您必須在混合後立即烘焙包含該產品的配方。 雙作用粉末分兩步反應， 在烘烤前可以靜置一段時間。 對於雙作用粉末， 當粉末加入到麵團中時， 一些氣體在室溫下釋放， 但是大部分氣體在麵團的溫度在烘箱中升高後釋放。

食譜如何確定?

一些食譜需要小蘇打， 而其他食譜需要發酵粉。 使用哪種成分取決於配方中的其他成分。 最終目標是生產出質地令人愉悅的美味產品。 小蘇打是基本的， 除非與其他成分(如酪乳)的酸度相抵觸， 否則會產生苦味。 你會在餅乾配方中找到小蘇打。 發酵粉含有酸和堿， 並且在味道方面具有整體中性效果。